侍酒師大師和葡萄酒大師有什么差別？

近日，中國葡萄酒圈內出現一件大喜之事：香格里拉酒店集團的葡萄酒總監呂楊通過了侍酒師大師（Master Sommelier）考試，成為中國侍酒師大師第一人！這個頭銜我們之前常常說的“葡萄酒大師（Master of Wine）”有著怎樣的關系呢？雖然這兩種“大師”都能夠代表葡萄酒專業知識的權威，但是二者關系不大，資格考試的系統也完全不一樣。

英國著名葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）常開玩笑說：“不要讓我倒酒！我灑得到處都是的。”聽完這個笑話后，不知各位是否對這兩個頭銜有了大致的了解？那么，這兩個大師專攻的方向具體有哪些差異呢？

　　葡萄酒大師

葡萄酒大師資格是全球葡萄酒行業專業知識最高的標準之一，是由英國的葡萄酒大師協會（The Institute of Master of Wine）頒發的一個專業認證。要想成為一名葡萄酒大師可不是一件容易的事情，從最初的申請之路開始就有幾個“攔路虎”。首先，葡萄酒大師協會規定考生必須持有WSET四級資格證書或相等水平的專業認證，如葡萄酒學士或碩士，以表明自己具備一定水平的葡萄酒知識。另外，所有的考生還必須擁有至少3年的葡萄酒行業從業資歷；最后，考生必由一位葡萄酒大師或業內權威人士推薦，才能正式參加考試。具備了以上資格后，葡萄酒大師資格認證考試的煉獄才剛剛開始。正式的考試一共分為三個部分，即理論、品鑒和論文，具體內容如下：

　　1. 理論考試：一場3小時的筆試問答，問題涉及了葡萄栽培、釀酒技術、裝瓶前步驟、葡萄酒入門的保存處理、葡萄酒商業和當代行業相關問題

　　2. 品鑒考試：一共三場盲品考試，每次考試時長135分鐘，每場考試需要考生品鑒出12款葡萄酒的釀酒品種、產地、釀酒工藝、品質以及風格

　　3. 研究論文：考生自主選擇論題，撰寫一篇6,000-10,000字的論文

以上三門考試都通過的考生才能加入葡萄酒大師協會，成為真正的葡萄酒大師。截止到發稿為止，全球一共有355位葡萄酒大師，他們分別從事著不同的職業，如釀酒師、酒商、侍酒師、葡萄酒教師、葡萄酒作家、記者等等。

　　侍酒師大師

如果說葡萄酒大師研究的方向更偏向“學院派”，那么侍酒師大師則是實打實的“實務派”，后者更重視在酒店或餐廳內酒精服務的專業水平。第一屆侍酒師大師考試于1969年舉辦，但直到1977年時，頒發此項大師頭銜的侍酒師大師協會（Court of Master Sommeliers）才正式成立。想要通過侍酒師大師考試，首先要完3個級別的侍酒師認證，最后再通過侍酒師大師認證資格考試，這幾個考試的內容分別是：

　　1. 入門侍酒師認證（Introductory Sommelier Certificate）：為期3天，其中授課2天，最后1天完成考試。學員需要通過基本理論測試和侍酒服務考試，兩部分成績都要達到總分的60%才算合格

　　2. 認證侍酒師考試（Certified Sommelier Examination）：必須在獲得入門侍酒師認證后的兩年內參加此項考試，學員需要通過理論考試、2款葡萄酒的盲品測試和侍酒服務考試，3個部分的成績達到60%以上才算合格

　　3. 高級侍酒師認證（Advanced Sommelier Certificate）：一共為期5天，首先由侍酒大師進行授課。在最后2.5天里，學員要通過1個小時的理論考試、25分鐘內6款葡萄酒的盲品測試和45分鐘內的侍酒服務測試。所有測試都需要達到總分的60%才算合格

　　4. 侍酒師大師文憑（Master Sommelier Diploma）：共分為理論知識、品鑒和侍酒服務三部分，這三部分的考試以口試進行，每部分成績均需要達到總分的75%才能通過

圖片來源：the Court of Master Sommeliers

值得注意的是，考生必須完成每個階段的考試，才有資格參與下一輪的考試。現在，全球共有240名左右的侍酒師大師，他們分別在自己工作的領域中活躍著。這些侍酒師大師們不僅擁有專業的葡萄酒知識，還具備專業侍酒師應有的社交禮儀以及銷售能力。

　　由此可見，術業有專攻，葡萄酒大師和侍酒師大師的研究方向和目標還是有很大差別的。而且要獲得大師頭銜，少說也要歷時3年左右，這還指的是經驗人士的標準。除此之外，報考費、培訓費、品鑒的葡萄酒費用、品鑒工具、參考資料費用等等也是一筆不小的開銷。（文/Jasmine）