侍酒大師眼中的葡萄酒行業未來

不知不覺2017年又快走到頭了，年關將至，又到了年終盤點、展望未來的時候。17年的葡萄酒行業過得并不平靜，春季寒潮使法國許多產區面臨減產；拉尼娜（La Nina）給南美的阿根廷和智利帶來了霜凍和干旱；美國加利福尼亞州（California）則遭到了夏季高溫和采收期森林大火的雙重考驗。無論如何，17年也終于快劃下句點。那么，未來的葡萄酒行業又該何去何從？下面是美國知名侍酒大師（Master Sommelier）帕斯卡利娜·樂普蒂爾（Pascaline Lepeltier）的看法。

1. 增加職業女性的參與度

　　樂普蒂爾認為，想要支持種植業和餐飲業的健康發展，就需要更多的女性參與進來，在其中發揮重要作用。她認為女性應該在行業中得到更高的職位，承擔更多責任，以此為行業帶來新的氣息。

　　2. 讓酒莊更接近消費者

　　在樂普蒂爾看來，現在葡萄酒生產成本和終端售價之間仍有斷層。有些酒莊辛辛苦苦地種葡萄、釀酒，最后獲得的回報卻少得可憐。所以需要拉進消費者與酒莊之間的距離，了解酒莊在生產葡萄酒中付出的成本，也讓消費者知道他們為買酒掏的錢都花在什么地方。樂普蒂爾認為，這樣能讓更多的資金流向酒莊，緩解他們的壓力，讓整個行業健康發展。當然，要做到這一點并不容易，需要投入更多的精力在消費者培養上。

　　3. 改善餐飲業工作環境

　　樂普蒂爾認為現在餐飲行業的工作環境值得人們深思，在美國，服務員等職業一周工作50個小時，卻拿著微薄的薪水，甚至無力繳納健康保險。她認為這一現狀必須改變，雖然很難，但這不僅關系到餐飲業的健康發展，甚至涉及到民生大計，因此也是行業相關利益體需要認真思考并逐步推動的的事情。

　　4. 享受慢時光

　　在這位侍酒大師眼里，現在葡萄酒行業的節奏有點忙亂，而這對于這個需要講究時節、順應自然規律的行業來說并不是太合適。時間正是葡萄酒最迷人的所在，不管是在葡萄的生長、葡萄酒的釀造，還是葡萄酒的成熟過程中，耐心和等待都是必須的，然而也是如今整個圈子所缺乏的。所以她期待未來人們能夠慢下來，像過去那樣享受慢時光。

　　樂普蒂爾不僅是一位侍酒大師，還是著名的天然葡萄酒專家。在過去十年，她一直為紅番茄餐廳（Rouge Tomate）制定酒單。然而今年早些時候，樂普蒂爾卻放棄了這份為她帶來行業地位和榮譽的工作。正如她所說，盲目追隨和崇拜并非益事，人們需要有自己的想法，并勇于表達，這同樣是她希望今后在葡萄酒行業中能夠看到的趨勢。（文/Emma）