侍酒師：啤酒也向葡萄酒看齊

侍酒師受過專業的訓練，擁有對酒類廣泛的知識，專精于各式酒類服務，主要是在高級餐廳中服務，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。光顧高檔餐廳，侍酒師能為您構建起您與美食美酒之間的橋梁。然而，當您不想喝葡萄酒時，是不是一杯冰涼的啤酒也能讓您的美食之旅完美呢？

最近，一項新的項目正致力于推廣麥芽與啤酒的知識，然而通過資格認證考試評出合格的啤酒侍酒師，就如葡萄酒的侍酒師一樣。而這些獲得認證的啤酒侍酒師將被稱為“西塞羅”（Cicerones）。

　　雷•丹尼爾斯（Ray Daniels）是一名芝加哥啤酒釀造商，他早在5年前就開始了其啤酒侍酒師認證考試。他笑稱他這樣做的目的就是為了品嘗出不好的啤酒。丹尼爾斯嘆氣道：“當你走進啤酒釀造車間時，你滿心以為它們都是合格的啤酒，但事實上它們并不全是。”因此，他要參加這個考試來獲得更加全面的釀造啤酒的知識。

　　啤酒侍酒師也分為三個等級：啤酒侍酒初級認證（Certified Beer Servers），這是一個在線考試；啤酒侍酒師中級認證（Certified Cicerones），這是一個當面測試考核，包含品鑒考試；最高級就是啤酒侍酒大師（Master Cicerones），這是一個持續兩天品鑒考試。考試由5個部分組成：存酒和侍酒，啤酒風格，啤酒風味及口感，釀造過程及原料和啤酒配餐。

　　這聽上去有點復雜，而事實上也的確如此，僅有三分之一的人能通過中級認證，而要成為啤酒侍酒大師則更難了。不過，丹尼爾斯強調他們這么做并不是為了培養起一個啤酒品鑒的精英集團，因為啤酒最大的樂趣就是簡單易飲，盡管啤酒本身一點都不簡單。丹尼爾斯說：“啤酒是一種非常脆弱的飲品。使用不當的方法會令啤酒迅速變壞。因此，啤酒圈的人，不管是釀造者還是侍酒師，都需要懂得其中的復雜性。”

　　到目前為止，僅有7人獲得啤酒侍酒大師的稱號，約有900人通過了啤酒侍酒師中級認證，還有27000人獲得啤酒侍酒師初級認證。許多啤酒廠都鼓勵其雇員參加這一考試。而位于波特蘭的啤酒廠維摩兄弟酒廠（Widmer Brothers）更是大力鼓勵其旗下雇員學習這一課程，并為他們支付學習費用。維摩酒廠經理約翰•艾頓（John Eaton）非常支持這一舉措，他說：“一個優秀的啤酒釀酒師在于其啤酒能夠吸引消費者主動去品嘗。”

　　在艾頓看來，啤酒侍酒師認證考試能夠幫助釀酒師們更好地識別其啤酒的好壞，也能有助于侍酒師們為客人搭配出更多的美味。艾頓說：“他最討厭的事情之一就是聽到人們說黑啤都是口味重或苦味，事實上不管是口味重還是苦味都不是黑啤的自然特性，因為不同顏色的啤酒有著不同的苦味和不同的濃郁度。”

　　而一個技藝高超的啤酒侍酒師就是要懂得啤酒之間的細微差別，并能將啤酒的美味與美食搭配起來，讓顧客盡享美酒美食的精華。