與侍酒大師面對面：如何開啟你的葡萄酒職業之路

很多人都看不起服務行業，認為這是學生們勤工儉學的主要工作。然而，須不知很多人在服務行業也能開創出一篇天地。本文采訪了侍酒大師迪林·普羅科特（DLynn Proctor）。這位侍酒大師用他親身經歷在紀錄片Somm中向我們展示了侍酒大師是如何修煉成功的。如今，普羅科特先生周游世界，將奔富葡萄酒（Penfolds）引薦給大家。這項工作是他夢寐以求的，但實現的過程的確不容易。

圖片來源：www.penfolds.comen-us

普羅科特先生，你為何將侍酒師作為你的職業呢？

　　我從高中開始就在餐廳打工，對于如何迎合客人并與其進行良好的溝通可謂是駕輕路熟。我總是想成為客人們旅游或生活故事中的一部分，而且樂此不疲。我想成為一個擁有專業技能的“舊世界”葡萄酒從業人員，不管是言論，還是舉止，也不管是著裝，還是對細節的關注，乃至一顰一笑都體現出專業的風范。而這一切都是我所追求的。

　　您是如何通過自律來完成自我提升的？

　　自律和紀律對我來說至關重要。在21世紀的最初幾年，我把所有的工作閑暇時光都獻給了各大葡萄酒產區，而所有花費大多來自工作中的各種小費。

　　在工作之余，我很少會去閑逛或參加無聊的聚會，而是回家學習。我將這些開銷都累積起來，而到了月末就足以支付我到歐洲旅游的各項開支了。

　　我在工作之后也從不閑逛，或聚會浪費時間，回家學習是我每日必備。我節省下我所有的積蓄不是用來聚會或閑逛的，而換成了月末到歐洲各地的機票。在旅途中，除了旅館，我就是奔走于各大葡萄酒協會和酒莊之間，學習和了解各地的風土、釀造法和葡萄酒風格等等，同時也解答自己心中的各個疑問。

　　侍酒師要學習的葡萄酒知識很有深度，那么怎樣才能掌握如此繁復的葡萄酒知識呢？

　　首先，我都會列出一個提綱，然后將重點產區的要點重新識記。就拿意大利這樣一個具體的葡萄酒生產國吧，我會用自己的方式從北到南按字母排序，并進行重復記憶。時至今日，我在閱讀的時候還是會用不同顏色的筆將知識點記錄下來，然后在地圖上進行標記，這對于我來說非常有效。然后待到第二天，我還會重新梳理前面的知識，檢查自己的記憶程度。

　　作為一名侍酒師最酷的事情是什么？

　　教會別人一些不容易理解的東西。我們這個產業深受多重難題困擾，因此我希望向人們展示的是葡萄酒是多么的有趣，有范，有內涵，我也希望用最通俗易懂的方式教會人們葡萄酒知識。

　　在紀錄片中，您向我們講述了您如何成為侍酒大師的過程。曾有這樣一個鏡頭：您將毛巾敷在額頭，使用鼻煙壺來幫助訓練敏銳的嗅覺，那是怎么一回事呢？

　　很多人看過電影的人都不知道我其實是患有嚴重的鼻竇炎。在2011年電影拍攝結束后的約6個月，我就做了一次鼻竇炎手術。而在其后的兩年半的時間里，我都每周一注射抗過敏藥物，當然每周的旅行我也沒落下。

　　如今，經過兩次手術后，我的鼻子已完全康復了，甚至更靈敏了。我覺得，現在的我是一個全新的我，可以暢游在美酒之中，真正理解它到底是什么。

　　可不可以給想要從事葡萄酒的人們的一些建議？

　　我覺得工作就需要帶給你快樂，無論是對家庭，對朋友，對工作，對旅行，還是對自我來說都非常重要。我的成長道路非同尋常，但非常適合我。總而言之，就是要尋找到一種平衡吧。

　　弄清楚你究竟想要成為什么，想做什么，是想在餐廳謀得一個職位，還是在葡萄酒流通領域站穩腳跟，這些你都需要先確定好自己的目標，然后再考慮如何去實現它。事實上，我也一直在探索我自己的道路。