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    嘉地酒園

    侍酒師:優質葡萄酒有哪些特征?

    Evaluating Wine Quality
    2015年3月27日 17:01:40    紅酒世界網
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    摘要: 本文介紹了優質葡萄酒所具有的五大特征。
    ABSTRACT: Experienced sommeliers who experiment with intensive blind-tasting practice over time often find that it is very possible to taste the difference between cheap and expensive bottles

    很多人認為,即使是專業的侍酒師也不能通過盲品來準確判斷葡萄酒的品質。很多葡萄酒網站、美食美酒雜志也都發表過類似的觀點。事實真的是這樣嗎?   

    事實上,資深的侍酒師經過了大量的盲品訓練,大多數情況下都可以判斷出葡萄酒的品質。經過大量的訓練,侍酒師可以準確辨別葡萄品種、產地、年份、品質甚至釀酒師等信息。因此,利用盲品來判斷葡萄酒的品質是可行的。   

    也許有人認為,侍酒師的個人喜好將影響其對葡萄酒的品鑒。然而,通過訓練,即使是自己不喜歡的酒,侍酒師也可以準確判斷這瓶酒的品質。

    侍酒師:優質葡萄酒有哪些特征?

    那么,要怎樣才能知道一瓶葡萄酒的品質呢?  

    1. 復雜    

    優質葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復雜。在飲用一瓶普通葡萄酒時,您可能只會品嘗到一種風味。但飲用優質的葡萄酒時,僅僅喝上一小口,您就能感受到多種不同的味道。  

    2. 均衡    

    均衡是釀酒師所追求的上乘品質,優質的葡萄酒都應是均衡的。均衡是一種和諧的狀態,指葡萄酒中的香氣、糖分、酸度以及單寧這四個特點能夠很好地結合交融。如果其中某個特點明顯突出于其他特點,那么,這款酒的品質就大打折扣了。一款完美的葡萄酒,其所具有的標志性特征既不能過于微弱,也不能過于突出。

    侍酒師:優質葡萄酒有哪些特征?

    3. 濃郁 

    一般來說,濃郁且凝練的佳釀充滿活力,芳香四溢,富有層次感,口感迷人。葡萄酒的風味越濃郁,品鑒者越能更加清晰地識別出酒中各層次的風味。   

    在品鑒葡萄酒時,除了注意以上三點,我們還可以關注另外兩個特征,但辨別這兩個特征需要經過更多的訓練。  

    4. 完整性   

    品鑒葡萄酒時,如果您的感受從始至終都是如一的,沒有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵,那么這款葡萄酒便具有完整性。   

    5. 代表性   

    如果一款葡萄酒完美呈現出了葡萄品種與葡萄園風土的特性,那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。

    侍酒師:優質葡萄酒有哪些特征?

    葡萄酒專家建議,在品鑒葡萄酒的時候,品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如,您可以一次挑選來自三個不同地區的霞多麗葡萄酒,然后對比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性等,隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多,您越能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。(編譯/Shana)

    原文作者: Jorn Kleinhans      載自: Wine About
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