正是荔枝成熟時，來杯荔枝味的葡萄酒吧

炎熱的夏天來臨之際，也正是嶺南特色水果——荔枝成熟的季節。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”等典故都體現了從古至今國人對荔枝的熱愛。可惜的是，美味的荔枝并不是一年四季都可以吃到。然而，荔枝味的葡萄酒隨時都可以喝到。愛吃荔枝的你，不妨嘗試一下帶有荔枝味的瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒吧。今天小編就為大家介紹一下瓊瑤漿這個品種及其葡萄酒的風格特色和主要產區等知識吧。

1. 瓊瑤漿的品種特點

瓊瑤漿是一種芳香馥郁的白葡萄品種，顏色呈粉紅色，成熟后極易辨認，是塔明娜（Traminer）葡萄的變種。與其他葡萄品種相比，瓊瑤漿的葡萄串較小，產量也不是很高，該品種發芽較早，所以極易遭受春霜的侵害。瓊瑤漿是18大貴族葡萄品種之一，也是阿爾薩斯四大貴族品種（瓊瑤漿、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc））之一。

2. 瓊瑤漿的主要產區

瓊瑤漿的種植面積并不大，全球的種植面積僅占約20,000英畝。其中，法國阿爾薩斯（Alsace）是世界上瓊瑤漿種植面積最大的產區，這里出產的瓊瑤漿品質優異。選酒時需特別注意酒標上的“Grand Cru”（頂級葡萄園）字樣，以及“Haut-Rhin”（上萊茵）字樣，這些都意味著高品質的瓊瑤漿。

在美國，上世紀60年代甜酒風靡一時，瓊瑤漿也趁機火了一把，其足跡幾乎遍布加利福尼亞（California）的各大葡萄園，不過目前，其種植面積大大縮小。美國優質的瓊瑤漿產地有索諾瑪（Sonoma）和蒙特利（Monterey）等子產區的一些高海拔葡萄園。

此外，瓊瑤漿在意大利北部的上阿迪杰（Alto Adige）產區、澳大利亞的克萊爾谷（Clare Valley）、新西蘭的霍克斯灣（Hawke’s Bay）、德國和奧地利均有種植。

3. 瓊瑤漿葡萄酒的特性

瓊瑤漿釀制出的葡萄酒呈深濃的金黃色。瓊瑤漿風味濃郁，酒精含量也比大多數白葡萄酒豐富（超過14%），酸度較低。在釀酒時，基本不進行蘋果酸-乳酸發酵，與此同時，還必須采取一些防止葡萄酒發生氧化（Oxidation）的措施。如果釀酒的各個過程進展順利，釀制出的瓊瑤漿葡萄酒顏色將呈深濃的金黃色，酒體豐滿，結構強勁，香氣濃郁而強烈。在稍次的年份里或過于炎熱的氣候下，瓊瑤漿則可能提早采摘，釀制出的葡萄酒可能會表現平平或過分油膩、松軟，嘗起來帶有明顯的苦味。

瓊瑤漿的香氣十分顯著，帶有濃郁的荔枝味。除了迷人的荔枝味之外，高品質的瓊瑤漿葡萄酒還伴有西柚、菠蘿、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾、生姜和煙熏的風味。

并不是所有的瓊瑤漿葡萄酒都是甜型的。但由于瓊瑤漿是一種芳香型葡萄，因此其本身就會帶來甜美怡人的口感。一般來說，瓊瑤漿葡萄酒的剩余糖分在1-2克左右，但是由于其香氣馥郁、高酒精度、低酸，因此在口感上來說，許多瓊瑤漿都會比其實際上顯得更甜。

4. 瓊瑤漿葡萄酒的配餐指南

瓊瑤漿葡萄酒最適宜的侍酒溫度是6℃左右。瓊瑤漿葡萄酒最適合搭配一些異域風味的美食，如中東料理和印度料理中的烤肉等。另外，配餐時也要可以考慮到香味對等的原則，即用具有花香味和姜味美食搭配瓊瑤漿葡萄酒。

肉類：鴨肉、雞肉、豬肉、培根、對蝦和蟹等。

香料類：高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黃、咖喱、胡椒、青蔥、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷葉、香葉、香草和茴香等。

蔬菜類：天然甜味的炒時蔬如椰子洋蔥、甜椒、茄子、南瓜和胡蘿卜等。（文/Celeste）