長相思與橡木桶，不合還是難合？

傳統說法認為，長相思這種芳香型的白葡萄酒在釀制過程中并不適合使用橡木桶。然而，近些年有關釀制長相思可以適當使用橡木桶的聲音日漸增多。那么，橡木桶到底應不應該出現在長相思的釀造過程中呢？

本月初，一些大師級別的業內人士對來自17個國家的近150款長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒進行了品鑒。而在這百余款的長相思中，有近四分之一在釀制過程中使用了橡木桶。

　　品鑒結果顯示，有不少在橡木桶中發酵或熟成的長相思葡萄酒最終獲獎。然而，評委們就長相思經橡木桶處理是否值得提倡這一問題的分歧仍然較大。

　　贊成的一方認為，“毫無疑問，有些經橡木桶的長相思確實很好。”“如果處理得當，葡萄酒會更加復雜，更加有魅力，這是不經橡木桶處理的長相思從不曾有的。”反對的一方則認為，“如果處理得當，那么，長相思會非常優秀。但如果處理不當，那將非常糟糕。”也就是說，長相思釀制過程中如果使用了橡木桶，釀酒師將承擔較大的壓力和風險。要知道，長相思葡萄并不是那么容易駕馭的——在釀制過程中，任何方面處理不當，長相思都可以“任性”地變壞。

　　值得一提的是，波爾多酒商布朗酒莊（Chateau Brown）也組織過同一主題的盲品會。那次盲品會上，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）等評委當時也都表示，只要精心處理，經橡木桶的長相思會比不經橡木桶的長相思更加復雜，更加令人興奮。

　　此外，有人發現，頂級的長相思通常是在發酵和熟成環節都用了橡木桶，而略微陳年的長相思甚至獲得了更高的分數。也就是說，經橡木桶的長相思葡萄酒是具備一定陳年潛力的。

　　另一位葡萄酒大師理查德·班菲爾德（Richard Bampfield）還指出，長相思的發酵過程如使用橡木桶，能使酒中的橡木味更加柔和。此外，如果釀酒師想在熟成過程中使用橡木桶，那么，他就建議桶中熟成時間最好不要超過8個月。（編譯/大寶）