長相思的另一面：陳年之后

對于喜歡長相思（Sauvignon Blanc）的朋友來說，在裝瓶前對長相思進行窖藏的做法顯得有些不尋常，采用長相思釀造的葡萄酒口感新鮮清爽、酸度爽脆。然而，在法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）和波爾多地區，長相思的忠實愛好者知道該品種釀造的白葡萄酒具有較強的陳年潛力，短則一年，多則十年，有時甚至更長。 

長相思（圖片來源：www.bordeaux.com） 

目前，陳年型長相思在美國加州已然占有一席之地。與未陳年的長相思相比，陳年之后的長相思葡萄酒口感更加精致，具有更為復雜的香氣和風味。“酒款保留了明快的熱帶水果和柑橘香氣，同時伴有蜂蜜和烤奶油蛋卷的味道，經過橡木桶陳釀后，酸度與酒款整體的奶油味相平衡。”美國納帕谷（Napa Valley）嘉伯酒莊（Gamble Family Vineyards）的釀酒師杰米·麥地那（Jaime Medina）解釋道。

丹柏貝酒莊美洛園長相思白葡萄酒

納帕谷法維亞酒莊（Favia Wine）的莊主安迪·埃里克森（Andy Erickson）表示，盡管如此，大多數加州酒莊在發布長相思之前都不會進行窖藏，因為對陳年長相思感興趣的消費者并不多，大多數適合陳年的長相思葡萄酒都是在年輕時出售的，消費者可以選擇自行陳年。

但是，他依然相信延遲的滿足值得付出努力，埃里克森自2005年首次種植長相思以來，一直在嘗試陳釀這一品種的葡萄酒，他指出，陳年之后的長相思葡萄酒會呈現出桃子派、檸檬皮和檸檬煉乳的味道，口感濃郁，帶有咸鮮味。

白葡萄酒釀造（圖片來源：www.vins-centre-loire.com） 

釀造優質陳年長相思葡萄酒的關鍵在于“優質的風土”，種植適合陳年的白葡萄品種需要比紅葡萄品種更加細致，以盡可能低的糖分實現所需的風味，以便有足夠的酸度來維持發酵和陳釀。種植適合陳年的白葡萄品種并不是大規模生產，而是需要努力讓果實成熟均勻，在糖分較低時采收，維持葡萄酒濃郁的風味和明快的酸度。

嘉伯酒莊葡萄園（圖片來源：www.gamblefamilyvineyards.com）

釀酒技術對于提升葡萄酒的陳年潛力也十分重要，橡木桶需選擇質地更為緊密的木材，減緩桶中氧氣接觸，減少攪拌，以及限制使用新橡木桶，避免增加過量的單寧。橡木桶經過輕度烘烤后對葡萄酒進行陳釀，將賦予葡萄酒更大的張力，保持葡萄酒的果味，但不會表現出明顯的橡木味。 

嘉伯酒莊長相思白葡萄酒（圖片來源：www.gamblefamilyvineyards.com） 

陳年之后的長相思葡萄酒雖然不是目前葡萄酒愛好者喜歡的主流風格，但這種風格的葡萄酒對于大多數人來說會是一個驚喜，一旦品嘗過一些瓶裝年份的長相思葡萄酒，葡萄酒愛好者們將會發現長相思陳年的魅力。（文/Jenifer）