長相思之美，從普伊-富美到白富美

長相思（Sauvignon Blanc）是一種芳香型白葡萄品種，酸度較高，適合在涼爽的產區種植。作為世界上種植面積最廣的白葡萄品種之一，長相思在許多產酒國的主要產區都有不錯的表現。但因這一品種芳香濃郁，大部分的產區都將其釀造成以果味為主的清新風格葡萄酒，例如法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭的馬爾堡（Marlborough）。雖不如霞多麗（Chardonnay）般百變，但長相思也并不只有簡單的一面。本文將通過介紹這一品種在盧瓦爾河谷子產區普伊-富美（Pouilly Fume）和美國加州的不同表現，和您一同領略長相思的品種魅力。

圖片來源：www.vins-centre-loire.com

普伊-富美

普伊-富美坐落在盧瓦爾河右岸，靠近聞名遐邇的桑塞爾（Sancerre）產區。它的名字由兩部分組成：“Pouilly”取自當地的一個小鎮的名稱，“Fume”則是長相思在當地的別稱——“布蘭富美（Blanc-Fume）”的縮寫。此外，“Fume”在法語中有“煙熏”的意思，表明了當地出產的長相思白葡萄酒特有的煙熏和燧石氣息。由產地名稱和長相思品種間的關聯可知，長相思是這里最主要的葡萄品種，因此普伊-富美也常常被用來指當地釀造的長相思白葡萄酒。

普伊-富美產區受大陸性氣候影響，常年氣溫較為涼爽。當地的土壤類型豐富，主要為石灰巖、富含牡蠣殼的啟莫里階（Kimmeridgian）泥灰土以及一些硅質含量較多的黏土。當地的釀酒師認為正是此處獨一無二的風土賦予了普伊-富美長相思獨特的礦物質風味，使其有別于其他產區釀造的長相思。

普伊-富美當地葡萄園（圖片來源：www.vins-centre-loire.com）

在普伊-富美，大部分的長相思都被釀成果味充沛、清新易飲的風格。當地的酒莊使用輕柔的氣動壓榨機和溫控不銹鋼罐來對收獲的長相思進行壓榨和發酵，以保留其清新的果味。釀造成的葡萄酒富有活力，帶有大量的青檸、青蘋果和醋栗等綠色水果香氣，并伴有濕羊毛、石板巖、煙熏和燧石等當地長相思典型的礦物風味。但也有少數酒莊使用舊橡木桶來發酵和陳釀葡萄酒，并采用酒泥接觸以賦予葡萄酒飽滿的質感。

產自普伊-富美的長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

白富美

白富美（Fume Blanc）是美國著名釀酒師羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）為長相思取的另一個名字，現在常用來指加州出品的由100%長相思釀制、經橡木桶陳釀的白葡萄酒。

圖片來源：www.robertmondaviwinery.com

在20世紀70年代之前，長相思釀成的白葡萄酒在加州口碑堪憂，消費者對這一品種印象不佳，認為其只能被用于釀造甜酒，成酒過于甜膩，缺乏風味和口感。20世紀60年代末，羅伯特·蒙大維收獲了一批優質的長相思葡萄，他決定把它們釀成可比肩盧瓦爾河谷長相思的優質白葡萄酒。于是，他精心釀制這批葡萄，并別出心裁地將酒液放入橡木桶中進行陳釀，以賦予酒液復雜的風味和飽滿的口感。

羅伯特·蒙大維最終成功釀制了一批經橡木桶陳釀的優質長相思干白葡萄酒，但鑒于長相思在美國當時的名氣不佳，蒙大維決定為它另起新名。于是他借鑒普伊-富美的產區法文名“Pouilly Fume”中帶有“煙熏”之意的“Fume”，和法語詞匯中意為“白”的“Blanc”為加州長相思起了個新名字——“Fume Blanc（中文翻譯為白富美）”，并將其用于推廣自己所釀的長相思干白葡萄酒。不過，蒙大維并沒有為這個新名字申請專利，所以這個名稱同樣可以供本地的生產商使用。于是，當地越來越多的酒莊開始在橡木桶中陳釀他們釀造的干型長相思白葡萄酒，然后以“白富美”之名出售，自此，“Fume Blanc”一名開始與加州的長相思白葡萄酒緊密聯系在一起。

產自加州的2014年凱萊赫酒莊21號園長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

如今，長相思在世界范圍內都享有極高的聲譽，加州當地的酒莊羞于將“Sauvignon Blanc”印于酒標上的顧慮已成歷史。但當地的許多酒莊，尤其是那些老牌酒莊，仍在用“Fume Blanc”來標注他們釀造的長相思。雖然“Fume Blanc”和“Sauvignon Blanc”現在都可以用來標注加州出品的長相思，但需要區分的是，如果一款長相思被標注為“Fume Blanc”，那么這款酒極有可能經過橡木桶陳釀，風味更為豐富，口感圓潤。而那些被標注為“Sauvignon Blanc”的長相思則大部分為未過桶的風格，更注重突出品種的草本和柑橘等綠色水果的香氣和風味。（文/Jennifer）