長相思鑒：從白蘇維翁到白富美

長相思原名為“Sauvignon Blanc”，因此人們常在中文世界看到“白蘇維翁”或“蘇維翁白”這樣音意結合的譯名。在其眾多譯名中，“長相思”或許是最具詩意且最符合中國傳統文化的一個，也是流傳最廣的一個。那么，這一品種究竟有何魅力，能讓人“長相思、長相憶”？

一、獨具個性的芳香型品種

長相思是一種芳香型品種，其果實較小，果串緊湊，由于需要高酸度來平衡濃郁的香氣，因此更適合在涼爽或溫和的地區栽培。由于長相思葡萄藤長勢十分旺盛且易受潮生霉，因此，該品種更適宜在貧瘠質薄、易于控水的土壤中栽培。長相思的成酒常呈青黃色，酸度高，酒體較輕，帶有綠色水果、核果及草本植物的味道，還伴有白花的淡雅芳香。

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正常成熟的長相思葡萄通常經不銹鋼低溫發酵罐制成清新易飲的葡萄酒，成熟度相對較高且處理得當的葡萄可以用于釀制風味復雜的陳年型葡萄酒。此外，長相思的香氣成分中有一種辨識度極高的物質分子，若聞到一種類似寵物便液或黑醋栗苞芽的氣味，那基本就是長相思了。

二、錦上添花的釀造工藝

出于適應市場變化或生產調整等原因，不同產區和酒莊的釀酒師在處理長相思酒液時會特別關注其中的某些氣味物質。比如釀酒師會使用舊橡木桶進行發酵，以應對因果實成熟度不足造成的草本植物過重的情況；又或是使用橡木桶進行發酵或陳年，以釀造出風格更為復雜飽滿的佳釀，滿足市場的需求。

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三、為人稱道的經典佳釀

雖然越來越多的產地也開始嘗試栽培長相思，成熟產區也在孕育新風格的長相思葡萄酒，但到目前為止，最為人們認可并熟識的經典長相思葡萄酒主要有以下幾種。

1. 桑塞爾和普伊-富美 

越來越多的人認為長相思的故鄉是法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley），它在這里純正內斂，反映風土。桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）出產了盧瓦爾河谷最為出名的長相思葡萄酒，成酒礦物味和煙熏味顯著，因產區葡萄園面積有限，價格也較高。

達格諾酒莊的明星長相思（點擊圖片即可跳轉購買）

桑塞爾和普伊-富美的土壤成分都以石灰巖為主，與夏布利（Chablis）一樣含有大量的海洋生物化石，長相思葡萄酒因此常有燧石風味。傳統的這類葡萄酒在600升的中性舊橡木桶中發酵，以控制酒中的草本植物等氣味。現在大多數酒莊都采用更為先進的溫控不銹鋼發酵罐發酵，并嘗試接受橡木影響。

2. 波爾多干白

波爾多是長相思非常重要的產地，然而這里的絕大多數白葡萄酒都采用混釀形式，但以長相思為主要混釀成分的波爾多干白葡萄酒越來越多。最優秀的波爾多干白葡萄酒產區主要是格拉夫（Graves）的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）和梅多克（Medoc，但此地區干白葡萄酒的地理標識只能標注波爾多AOC），格拉夫其他地區與兩海之間（Entre-Duex-Mers）也出產了不少波爾多干白葡萄酒。

以長相思和賽美蓉混釀而成的2018年玲閣堡白葡萄酒

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波爾多使用長相思和賽美蓉（Semillon）混釀的葡萄酒風格多樣，有些經橡木桶陳年，酒體飽滿；有些未經橡木桶陳年，酒體輕盈。在這類混釀型葡萄酒中，長相思的角色是以其較高的酸度和飄逸的氣味平衡結構。

3. 新西蘭長相思

馬爾堡（Marlborough）是新西蘭最為有名的長相思產區。與其他產區相比，這里的長相思葡萄酒時常伴有青椒和鵝莓的氣味，也可能泛著草本植物、百香果和番茄的氣息，偶爾還伴有橡木和酒泥陳釀的風味。

杰森酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

品質較佳的新西蘭馬爾堡長相思香味凝練，酸度高，瓶陳后還能發展出蘆筍味，比盧瓦爾河谷長相思擁有更加濃郁的果香。多數新西蘭長相思不經橡木桶發酵或陳年，適合年輕時飲用，且常以螺旋蓋封瓶。

4. 加州白富美

美國加州釀酒名師羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）賦予了彼時尚未流行的加州長相思“白富美（Fume Blanc）”之名。加州釀酒師在對待這種大多不經過多加工的品種時充分發揚了試驗精神，比如積極采用橡木桶發酵或陳年，使酒體更加飽滿；還有其他的釀酒師使用此品種釀造出了的單一品種貴腐酒。

石街酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

隨著美國消費者對此品種的認識逐漸加深，“素顏”的長相思葡萄酒也越來越受歡迎，品質也越來越好。

無論是法國或新西蘭的“Sauvignon Blanc”，還是美國的“Fume Blanc”，從葡萄酒的特質來看，長相思仍然是一種味道直接、風格爽利外放的芳香型葡萄酒，能予人以直接而愉悅的感官享受。在遙遠的東方，人們便以“長相思”這一名字來表達對它的直白喜愛。（文/Salem）