雷司令酒分門類，你品的是哪一味？

雷司令（Riesling）葡萄酒口感豐富，美味誘人。然而，全球有65％的雷司令葡萄都種植在德國，所以，對于一些不懂德文的普通消費者來說，酒標上一些關于葡萄酒等級的信息常常讓人摸不著頭腦。其實，只要認識一些基本詞匯，看懂德國雷司令酒標就沒那么難了。      

除了最初級的餐酒（Tafelwein）之外，雷司令葡萄酒的品質主要分為兩個等級，分別是高級葡萄酒（QbA）和優質高級葡萄酒（QmP）。優質高級葡萄酒再按照葡萄原料的“成熟”程度進一步細分為小房酒（Kabinett）、遲摘葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精選葡萄酒（TBA）。      

值得一提的是，正如前文所指，QmP的分級是按照采收葡萄的成熟程度進行分類的，也就是說，它與最終釀成的葡萄酒中的殘余糖分含量沒有直接關系。那么，不同級別的雷司令都有什么口感特點呢？

1. 小房酒      

用來釀制小房酒的葡萄不算太成熟，因此，小房酒也是一種酒體很輕的葡萄酒。小房酒的酒精含量大約在8%至10%之間，口感常呈半干型，帶有青色水果的風味。適合與小房酒搭配佐餐的美食包括壽司、貝類海鮮、山羊奶酪以及泰國菜等。      

2. 遲摘葡萄酒      

用來釀制遲摘葡萄酒的果實通常會在葡萄樹上“多曬幾天太陽”，而相對于小房酒來說，遲摘葡萄酒酒體稍重（但仍屬適中范圍），帶有柑橘類水果和熱帶水果風味（檸檬、菠蘿）。這種雷司令有干型，也有甜型。干型遲摘葡萄酒可以與奶油醬、肉類美食或蟹肉搭配佐餐，而甜型的雷司令適合與帶些許香料味的亞洲美食或墨西哥美食搭配佐餐。      

3. 精選葡萄酒      

用來釀制精選葡萄酒的果實是從葡萄串上挑出的，而這種雷司令也是既有干型的，也有甜型的。精選葡萄酒比遲摘葡萄酒酒體更重，帶有菠蘿和芒果的風味。值得一提的是，這個等級的干型雷司令是德國等級最高的干型雷司令葡萄酒。      

4. 逐粒精選葡萄酒      

逐粒精選雷司令口感甜潤，能與多數甜品搭配（如帶桃子的水果甜品），為肥鵝肝佐餐亦佳。      

5. 逐粒枯萄精選葡萄酒      

逐粒枯萄精選葡萄酒的釀酒果實不但是遲摘，而且感染了貴腐菌，因此，這種酒品的釀酒葡萄擁有十分濃縮的糖分和風味物質。TBA酒適合與藍紋奶酪，蘋果派和水果甜點等美食搭配佐餐。由于酒品稀少，其價格十分昂貴。      

6. 冰酒      

冰酒也是用濃縮度極高的葡萄釀制而成的。不過，釀制冰酒的果實并不是通過感染貴腐菌實現濃縮的，而是葡萄通過結冰后再經過壓榨過濾這種方式做成的。冰酒也是一種產量較低，風味高度濃縮的甜型葡萄酒。      

除以上內容外，“Trocken”（干型）和“Halbtrocken”（半干型）也是用來形容葡萄酒口感甜度的詞匯。（編譯/大寶）