波爾多混釀之魂：赤霞珠和梅洛

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產自波爾多的葡萄酒通常以混釀為主，這是為什么呢？在之前介紹波爾多氣候的時候，我們曾提到過：波爾多的降水量較高，而且降水在全年的分布不穩定。因此，如果只種植一個葡萄品種的話，很可能因為一次嚴重的氣候災害導致顆粒無收。這也是為什么波爾多會有多個不同的法定葡萄品種，并且這些品種開花和成熟的時間也各不相同。

在波爾多的紅葡萄酒中，最主要的兩種釀酒葡萄當數赤霞珠和梅洛了。今天，我們就來講講這兩個葡萄品種。

先來說說赤霞珠。赤霞珠的種植量大概占到了整個波爾多紅葡萄種植量的22.5%。這個品種發芽比較晚，發芽晚就不容易受到春季霜凍的影響。它的果粒比較小、果皮也比較厚，所以單寧含量高，能夠釀出高單寧的酒。它成熟得也比較晚，因此如果初秋有降雨的話，可能會影響它的采收。赤霞珠在溫暖的、排水性好的土壤上結出的果實質量更高，而覆蓋波爾多左岸梅多克大部分地區的礫石土壤正符合這一特點。

在波爾多紅葡萄酒的混釀中，赤霞珠可以帶來比較濃郁的香氣，包括黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果和紫羅蘭的香氣，在涼爽年份還會有類似薄荷、青椒或是草本這些比較清爽的風味。另外，它的高酸和高單寧也支撐起了波爾多紅葡萄酒的結構。

我們再來看看梅洛。梅洛是波爾多種植最廣泛的品種，種植量占到了波爾多紅葡萄品種總量的66%。與赤霞珠相比，梅洛發芽更早，更容易受到春季霜凍的影響；它的成熟期不早也不晚，比較適中，能在初秋的雨水到來之前進行采收。

梅洛在涼爽的黏土土壤上能夠更好地成熟，黏土良好的持水力也可以讓梅洛結出比較大的果粒。波爾多右岸和左岸梅多克北部的土壤都以黏土為主，所以梅洛也就成了這些地區的主要品種。

梅洛可以為波爾多混釀帶來比較濃郁的水果風味——在涼爽年份有草莓、紅李子等紅色水果以及草本風味，在炎熱年份則有成熟的黑莓、黑李子等黑色水果風味。它的單寧含量和酒精度適中，整體風格比較柔和，所以在波爾多也常常用于釀造產量較大、性價比較高的酒款。

在波爾多，梅洛還有一個重要的優勢，那就是與晚熟的赤霞珠相比，它在涼爽年份更容易成熟；而在相同條件下，赤霞珠可能無法完全成熟，導致釀出的酒酸度較高、單寧不夠成熟、果味也有所欠缺，這時，就更需要使用梅洛與赤霞珠進行調配了。

好，關于波爾多的兩大紅葡萄品種——赤霞珠和梅洛，我們就介紹到這里。

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