帶你認識佳麗釀

佳麗釀（Carignan）是較為常見的釀酒葡萄之一，在世界多個葡萄酒產區可以發現它的身影。而它的名字也是五花八門，在西班牙，它被稱作“Carinena”；在意大利，它被稱為“Carignano”；在美國，它搖身一變成為“Carignane”。

一、品種起源和特征

佳麗釀被認為起源于西班牙的阿拉貢（Aragon）地區，之后傳入法國。從20世紀60年代到20世紀末，因其旺盛的生命力，佳麗釀曾是法國廣為種植的葡萄品種。不過在20世紀80年代時，由于葡萄酒產量供過于求，歐盟推行了一項旨在提高葡萄酒整體品質的“葡萄樹拔除計劃（Vine Pull Scheme）”，法國幾乎近半的佳麗釀葡萄樹被拔除，此后其種植面積顯著下降。雖然如今的種植面積不如以往，但它依舊在世界多個產酒區扮演著重要角色，出產了一些品質優秀的葡萄酒。

該品種果串大而緊湊，成熟較晚，易受白粉病（Powdery Mildew）和霜霉病（Downy Mildew）等真菌病害的侵染，因此適宜在溫暖干燥的氣候條件下生長。用佳麗釀釀成的葡萄酒顏色深邃，單寧豐富且酸度高，通常帶有覆盆子、黑櫻桃、藍莓等水果和紫羅蘭等花朵的芳香，伴有胡椒、甘草等香料和可可的香氣，口感咸鮮濃郁，但略帶苦味，因此它很少作為單一品種來釀造葡萄酒，常與其他的葡萄品種進行混釀。

佳麗釀（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

二、種植產區

在法國南部，尤其是朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區，佳麗釀通常與歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）等品種一起混釀，釀出來的葡萄酒酒體飽滿，果味濃郁。對那些果香豐富、風味充沛但缺乏結構感和顏色的品種而言，佳麗釀可謂是絕佳的搭檔。

除了法國南部地區，它在西班牙的中部和東北部表現也很良好，那里的溫暖氣候和以頁巖和石灰巖為基礎的土壤成分為佳麗釀葡萄酒增添了礦物質風味，有時還會帶有皮革、橄欖和森林地表的風味。其中，里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorat）就是佳麗釀的著名產區。在里奧哈，佳麗釀被稱為“馬士羅（Mazuelo）”。普里奧拉托則以老藤佳麗釀葡萄酒聞名，部分葡萄樹樹齡超過80年，出產的葡萄酒風味復雜。

西班牙名莊熙飛園（Clos Figueras）出產的熙飛園紅葡萄酒（Clos Figueres, Priorat, Spain）正是普里奧拉托的佳麗釀混釀的杰出代表，2007年份的該酒款采用歌海娜、西拉和佳麗釀混釀而成，散發著薰衣草、熏木頭、亞洲香料、黑色水果和礦物質的香氣，口感醇厚，獲得了帕克團隊（Robert Paker Team）94分的評價以及醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards，簡稱DWWA）的銀獎。

2007年熙飛園紅葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉購買）

另外，該品種在智利、意大利和美國加州（California）等地均有種植，出產著一些品質不錯的單一品種和混釀葡萄酒。

三、葡萄酒與配餐 

優質的佳麗釀葡萄酒往往平衡性佳，酒體飽滿，高酸、高單寧，這使得它能夠與多種風格的食物搭配。佳麗釀葡萄酒帶有豐富的黑色、紅色水果和泥土的風味，非常適合搭配家禽類菜肴，比如火雞、鴨肉和烤豬肉。與之搭配，葡萄酒中的香料氣息得以釋放，也能使菜肴的口感更為豐富。佳麗釀還可以用來與乳酪佐餐，尤其是荷蘭陳年豪達乳酪（Aged Gouda）和曼徹格芝士（Manchego Cheese），不過不適合與口味過重的奶酪搭配。此外，它與南瓜、烤茄子和蘑菇等蔬菜搭配也能產生較好的效果。

長期以來，人們認為這個品種缺乏獨有的特色，難以釀造出優質的葡萄酒，因此對它并不待見，通常用它釀造普通的餐酒或混釀葡萄酒。而近些年來，佳麗釀逐漸得到更多的關注，用它釀造的葡萄酒也逐漸展現出更多的復雜性，尤其是老藤佳麗釀，其中不乏品質出眾、層次感十足且陳年潛力出色的佳作。相信在不久的將來，這個品種會日漸受到越來越多愛酒人士的青睞。（文/Gloria）