菲圖：南法的精品佳麗釀產區

菲圖（Fitou）產區位于法國朗格多克（Languedoc）的最南端，是朗格多克與露喜龍（Roussillon）的分界線。該產區美麗而多山，山頂坐落著風景如畫的村莊以及卡特里派城堡（Cathar Castles）的遺跡。當地氣候溫暖干燥，陽光充足，佳麗釀（Carignan）能在這種條件下茁壯生長并達到理想的成熟度。

佳麗釀（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut） 

在當地酒農的積極推動下，菲圖早在1948年便獲得了AOC法定產區地位，成為朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）第一個受AOC標簽保護的紅葡萄酒產區。

菲圖產區分為兩個部分，均為鄰近的科比埃（Corbieres）產區的飛地。一部分位于多山的內陸地區，氣候溫暖干燥，土壤以排水性良好的片巖（Schist）為主；另一部分位于地中海沿岸，氣候相對潮濕，土壤類型包括黏土、石灰巖和沖積土。

菲圖產區葡萄園（圖片來源：languedoc-wines.com） 

佳麗釀

盡管菲圖產區的面積只有2,200公頃，但卻是朗格多克知名的一大紅葡萄酒產區。佳麗釀是該產區的標志性葡萄品種。無論在海岸還是山區，菲圖的釀造商們希望透過佳麗釀賦予菲圖葡萄酒一些共同的特性。過去，佳麗釀葡萄酒往往與大批量生產聯系在一起。直到大約25年前，隨著朗格多克產區的葡萄酒品質和聲譽逐漸改善，人們對佳麗釀這一品種也愈加青睞。

佳麗釀是菲圖產區的理想之選，它能經受住天氣的考驗：頻繁的強風、熾烈的陽光以及反復無常的旱災。

菲圖產區的佳麗釀葡萄園（圖片來源：www.fitouaoc.com） 

早在1948年，佳麗釀就和歌海娜（Grenache）一起被指定為該產區的主要法定品種。佳麗釀提供了菲圖葡萄酒典型的結構和一絲粗糲感；歌海娜口感圓潤，賦予葡萄酒細膩、柔和的感覺。西拉（Syrah）雖然算不上該產區的標志性品種，卻被廣泛用于菲圖的混釀酒中。慕合懷特（Mourvedre）有時也被加入混釀，不過比例較小。

歌海娜、西拉、慕合懷特（圖片來源：Inter Rhone @Christophe Grilhe） 

菲圖產區不允許釀造100%佳麗釀葡萄酒。葡萄酒中必須至少用到兩個品種，其中的主導品種占比不得超過80%。典型的菲圖葡萄酒采用佳麗釀、歌海娜和西拉混釀而成，比例不一，通常各占三分之一。主流觀點認為佳麗釀在與其他品種一起混釀時效果更好，但仍有人希望看到單一品種佳麗釀葡萄酒的存在，畢竟該品種如今已是菲圖產區的代名詞。

正如一位酒農所言，佳麗釀是菲圖產區的未來，它生命力頑強，能為葡萄酒增添結構和新鮮感。在占比不到80%的情況下，釀造商們依然很好地展現了佳麗釀的天賦。

菲圖產區葡萄園（圖片來源：www.fitouaoc.com） 

釀造商

釀酒合作社（Cooperative）在菲圖產區占主導地位。在當地215個葡萄種植者中，有180個是三大合作社之一的成員。其中最大的兩家合作社是蒙達詩釀酒合作社（Les Vignerons du Mont Tauch）和卡斯卡特爾釀酒合作社（Les Maitres Vignerons de Cascastel），均位于菲圖的內陸地區。

蒙達詩釀酒合作社是菲圖最大的葡萄酒釀造商，坐落于蒂尚（Tuchan）小鎮。蒙達詩一直以其酒瓶上頗具特色的野豬頭為標志，這是因為小鎮上有許多野豬。

蒙達詩釀酒合作社的葡萄酒（圖片來源：mont-tauch.fr） 

蒙達詩合作社的成員共擁有1,100公頃的葡萄園，約占菲圖產區葡萄種植總面積的一半，分布在蒂尚、帕奇奧爾（Paziols）、德班（Durban）等村莊的5,000多個不同地塊。由于地塊的分散性，蒙達詩利用衛星圖像來尋找不同葡萄園之間的同質性。地理位置相距甚遠但具有同質性的地塊出產的葡萄會被放在一起釀酒，成酒的品質令人滿意。

帕奇奧爾村（圖片來源：mont-tauch.fr） 

風格

菲圖產區的葡萄酒果味濃郁，結構精良，展現出鮮明的南方風格。傳統風格的菲圖葡萄酒酒體飽滿，結構緊湊，帶有濃郁成熟的水果風味和一絲微妙的苦味。現代風格很少使用橡木桶，突出新鮮的果味。兩種風格都有各自的愛好者。

還有一些釀造商會將整串佳麗釀放入罐中進行半二氧化碳發酵（Semi-Carbonic Fermentation），釀出的葡萄酒口感多汁、怡人易飲，通常帶有覆盆子和草莓的香氣。

萊里斯酒莊的3款菲圖葡萄酒（圖片來源：domainelerys.com） 

沿海地區與內陸山區出產的葡萄酒沒有明顯差異，成酒的風格更多地取決于釀造商，而非地理位置。一般來說，每個釀造商都會出品數款風格各異的葡萄酒。（文/Lynn）