葡萄酒速成課堂：帶你認識佳麗釀

佳麗釀（Carignan）起源于西班牙西北部的阿拉貢（Aragon）產區，在法國南部地區廣泛種植，在意大利、西班牙、美國等地也有種植。在西班牙，該品種的別名是“Carinena”，意大利的別名為“Carignano”，美國的別名為“Carignane”。這個紅葡萄品種因旺盛的生命力而在全球廣泛種植，但目前經典老藤的數量已經顯著減少，而被其他更受歡迎的葡萄品種所取代。然而，在法國的郎格多克（Languedoc）產區仍然存在100年以上的老藤佳麗釀。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

佳麗釀適宜生長在溫暖、干燥的氣候條件產區，是一個晚熟的葡萄品種。用佳麗釀釀造的葡萄酒酸味十足，單寧含量豐富，顏色深濃，但因其帶有苦味，缺乏果味，優雅感也不足，既不適合早飲，也沒有陳年價值。大多數情況下，只適宜與其他的葡萄品種混釀。此外，該品種的栽培尤為困難，這是因為它十分容易染上白粉病（Powdery Mildew）和霜霉病（Downy Mildew），易腐爛，還常受葡萄毛蟲的侵害。

　　真正具有個性的佳麗釀只產自于樹齡較長的葡萄樹，這些葡萄樹多種植在地理位置優越的地方，需要精心照料，并且產量不高。一般的老藤佳麗釀造的葡萄酒口感凝練，風味樸實。但隨著釀酒技術的提高，二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）的廣泛運用，年輕的佳麗釀葡萄酒魅力不足的缺點得到了一些掩飾。一般為中等到飽滿的酒體，高酸、高單寧、高酒精度，口感強勁的干型紅葡萄酒。二氧化碳浸漬法是將整串葡萄放入事先充滿二氧化碳的發酵罐內進行無氧代謝，然后在進行壓榨，這樣的做法可以在保留葡萄酒果味的同時，最大限度地提取單寧和色素。因此，佳麗釀葡萄酒一般帶有明顯的紅色、黑色水果香氣，如櫻桃、覆盆子、黑莓和紅醋栗的香氣，有的還伴有草本、紫羅蘭的花香，經橡木桶陳釀的葡萄酒還帶有香草、香料的風味。因其高酸、高丹寧的特點，所以非常適宜搭配各種肉類，如牛肉、野味、豬肉、各種家禽肉以及烤羊肉。（編譯/Sarah)