5分鐘帶你認識佳麗釀

佳麗釀（Carignan）原產自西班牙的阿拉貢（Aragon）地區，它在法國南部產區、意大利撒丁島（Sardinia）和西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）產區也有所種植。本文將從幾個方面為你介紹佳麗釀這個葡萄品種。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

1. 佳麗釀地位的轉變

　　采用佳麗釀釀造的葡萄酒十分易飲，長久以來，人們認為這個品種缺乏獨有的特色，無法釀造出優質的葡萄酒，因此對它并不待見。它通常被用于釀造普通的餐酒或者與其他品種混釀。而近些年來，佳麗釀逐漸得到更多的關注，用它釀造的葡萄酒也慢慢地帶有更多的復雜性，因此佳麗釀的地位在一定程度上有了轉變。

　　2. 佳麗釀葡萄酒的香氣和風味

　　佳麗釀葡萄酒散發著些許花香，往往是玫瑰花瓣和紫羅蘭的香氣，其果味較為突出，帶有蔓越莓、草莓和覆盆子的風味。不同的釀造工藝會對佳麗釀的香氣和風味帶來影響。例如，在釀造過程中采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）會降低成酒的單寧含量，并且帶來更加濃郁的果味。因為在這一過程中，釀酒葡萄是成串發酵的，不經過擠壓的工序，而單寧又是存在于葡萄皮中的，如此一來便減少了單寧的萃取。

　　除此之外，二氧化碳浸漬法還會給葡萄酒帶來香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。當然，橡木熟化也會給葡萄酒增添一些風味，經過輕微橡木桶陳釀的佳麗釀會帶有香草和椰子的風味，而受橡木影響較重的佳麗釀葡萄酒則會帶有煙熏、茴香和焦油的味道。

　　3. 新藤佳麗釀與老藤佳麗釀

　　新藤佳麗釀和老藤佳麗釀葡萄酒之間有著較大的差別，這種差別在風味、平衡性和品質方面都有所體現。在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區，葡萄栽培家們曾經大面積地種植這個品種，出產大量廉價低質的佳麗釀葡萄酒。然而，新藤佳麗釀的大量種植并沒有轉變這個葡萄品種的地位。相比之下，老藤佳麗釀葡萄酒的果味往往更加濃郁，口感更加豐富，釀造出來的葡萄酒品質較好。近些年來，朗格多克-露喜龍產區更多追求的是葡萄酒的質量，而不是像之前一樣一味地追求數量。

　　4. 佳麗釀葡萄酒和美食的搭配

　　優質的佳麗釀葡萄酒往往平衡性良好，這使得它能夠與多種風格的食物搭配。例如，烤肉和腌肉能夠使佳麗釀葡萄酒展現出其泥土的風味。佳麗釀還可以用來與乳酪佐餐，尤其是荷蘭陳年高達乳酪（Aged Gouda）和曼徹格芝士（Manchego Cheese）。此外，它與南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到較好的效果。

　　佳麗釀原產于歐洲南部氣候炎熱的地區，這使得它能夠與西班牙、摩洛哥和阿爾及利亞的一些特色香料和調味品較好地搭配，如多香果、孜然粉和芫荽等。

　　5. 佳麗釀葡萄酒的未來

　　佳麗釀是一個高產的葡萄品種，它能夠在地中海氣候和接近沙漠的氣候條件下生存，具有極強的抗旱性，且不易受到霉菌的侵害。佳麗釀一度被大面積地種植，而如今它越來越少見，數量的減少在一定程度上有利于品質的提升，因此，法國和西班牙出產的佳麗釀葡萄酒正悄然發生變化，其質量同之前相比有所提高。（文/Yuki）