瑪斯克汀說：我來自美國

當歐洲的殖民遠征隊伍到達美洲大陸的時候，美國東海岸（East Coast）遍地長滿了葡萄藤。1584年到達加州（California）的菲利普·亞馬達思（Philip Amadas）和亞瑟·巴洛維（Arthur Barlowe）這樣說道：“這里全部都是葡萄，如同驚心動魄的海浪般翻滾著……恐怕在其他地方再也找不到如此多的葡萄了。”他們看到的，便是美國本土的葡萄品種——瑪斯克汀（Muscadine）。

　　于是，這些瑪斯克汀被釀成了酒，進貢給英女皇伊麗莎白一世（Queen Elizabeth I）。后來的遠征者們更是被要求人工栽培這一原生葡萄品種。然而，為什么現在瑪斯克汀不是國際釀酒葡萄品種之一，在葡萄酒界也沒有什么名氣？這與瑪斯克汀的品種習性和釀酒風格有很大的關系。

圖片來源：New Georgia Encyclopedia

1. 瑪斯克汀的品種習性

　　瑪斯克汀是一種原產自美國東南部和中部局部地區的野生葡萄品種，它是圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia），有“世界上抗病性最強的葡萄品種”的美稱。與歐洲的釀酒葡萄不同，這種葡萄在溫暖潮濕的氣候環境下也能夠繁盛生長。在美國，瑪斯克汀主要的種植范圍最南可達佛羅里達州（Florida），東至特拉華州（Delaware），西至俄克拉荷馬州（Oklahoma）和德克薩斯州（Texas）的部分地區。

　　瑪斯克汀葡萄果實大，株串小，果皮顏色不一，從深紫色、近乎黑色、紅褐色到青綠色均有發現，它既能釀制成白葡萄酒，也能釀造紅葡萄酒。大多數的瑪斯克汀葡萄皮厚且實，在潮濕的生長環境中不易受真菌霉病的威脅。由于瑪斯克汀葡萄顏色多樣，果肉的糖分酸度存在差別，瑪斯克汀也被細分成野葡萄（Scuppernongs）、馬格諾利亞（Magnolia）、卡洛斯（Carlos）、諾布爾（Noble）和多琳（Doreen）。

　　2. 瑪斯克汀的釀造

　　16世紀時期，當西班牙人登陸佛羅里達州之后，安居下來的西班牙人首次使用了瑪斯克汀來釀制葡萄酒。如今，瑪斯克汀最古老的人工培植葡萄藤就在美國北卡羅來納州（North Carolina）東北海岸的外島——洛亞諾克島（Roanoke Island）上。盡管用于釀制葡萄酒的最理想葡萄品種多為歐洲的葡萄，但圓葉葡萄瑪斯克汀也可以用于釀酒，只不過其釀酒工序與傳統的釀造方法有所差別。

　　瑪斯克汀的果皮比較厚實，釀酒時不易破皮，這對釀酒來說是相當大的考驗。此外，瑪斯克汀容易褐化，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都不能陳年，最長的存儲時間為一年。瑪斯克汀野葡萄常用于釀制干型的瑪斯克汀葡萄酒，其他的瑪斯克汀葡萄釀出的葡萄酒大多為甜型。諾布爾是最常用來釀酒的瑪斯克汀葡萄，它芳香濃郁、風味復雜；卡洛斯則可以釀制出雷司令（Riesling）型的甜白葡萄酒。（文/Vivian）