善變的白詩南，你有多了解它

白詩南（Chenin Blanc），原產于法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley），在南非、美國加州以及華盛頓州等地都有不俗的表現。有人形容，白詩南就像葡界的變色龍，風格多樣，在不同的土壤、氣候和栽培管理技術下可釀出不同類型的葡萄酒。從干白到甜白，從靜止酒到起泡酒，善變的白詩南總能給人帶來意想不到的驚喜。

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青蘋果和杏仁是白詩南葡萄酒的典型風味。但是，作為一名“優秀的演員”，白詩南可不僅只有這一面。在不同的產區，白詩南釀造的葡萄酒帶有不同的風味，如梨子、桃子、杏子、柑橘、椴花、蜂蜜和烤榛子等。在法國老家，白詩南還具有獨特的礦石氣息，如潮濕的石頭味等。

　　白詩南的風格

　　稱白詩南為“多面能手”可一點都不為過。它既可以是干爽清脆，簡單易飲的，也可以是豐滿圓潤，帶有明顯的橡木桶風味的。當然，這都取決于白詩南所在的產區，以及采摘時的成熟度。在南非，白詩南又被稱為“Steen”，果味豐富，酒精度高，其高酸的特點還使得該地的白詩南成為了佐餐好酒。

　　白詩南葡萄酒裝瓶較早，最優質的白詩南在裝瓶后通常可以保存數10年，其中的秘訣正是它所特有的十足的酸味。此外，酸味十足的白詩南是還釀制各種起泡酒的重要原料，尤其是索米爾起泡酒（Saumur Mousseux）及盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）。除了上述特性外，白詩南還比較晚熟，可以釀制甜度各異的葡萄酒，相當于法國版的德國雷司令。

　　白詩南的配餐指南

　　干型白詩南——家禽肉、豬肉、撒上檸檬汁的海鮮，如蝦、牡蠣、貽貝、鮭魚，以及意大利面。

　　甜型白詩南——藍紋奶酪、鵝肝醬、壽司、水果派以及香辣的亞洲菜。（編譯/Gillian）