全民追蹤全球最受歡迎的白葡萄酒——霞多麗

霞多麗具有很強的耐寒能力和頑強的生命力，它的起源可以追溯到法國勃艮第（Burgundy）地區。不同于其他的白葡萄品種，霞多麗極具人氣，并且遍布于全球各地。此文主要介紹不同生長條件下的霞多麗會有哪些獨特的風味。

霞多麗一直備受世界人民的歡迎，其廣泛種植的特點使很多葡萄酒評論家和鑒定家擔心供過于求的霞多麗葡萄酒會把葡萄酒市場平均化，所以在20世紀90年代，“什么都行，除了霞多麗”的運動浪潮曾風靡一時。盡管這場抵制霞多麗的運動如今已經消失，但是其影響力還是持續了較長時間。

　　盡管受到了如此強烈的反對和抵制，霞多麗還是挺過來了。這得歸功于霞多麗先天極強的適應性，當然還有它備受釀酒師青睞的可塑性。霞多麗的芳香和口感相對中性，能充分展現其生長的氣候條件、土壤環境和釀造方法。對于葡萄酒愛好者來說，這樣的葡萄酒絕對是上天的一種恩賜。

一、涼爽氣候下的霞多麗

　　生長在涼爽氣候、大陸性氣候或海洋性氣候下的霞多麗，擁有較輕的酒體和較低的酒精度，帶有爽脆的青蘋果、梨和清新活潑的柑橘風味，并且能夠反映出其種植土壤的風土特點，且往往帶有明顯的燧石和鋼制味。而夏布利（Chablis）的啟莫里階土壤賦予霞多麗葡萄酒非常明顯、獨特的白堊土的余味。

　　主要產區：勃艮第，包括夏布利、馬貢（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）；加拿大的尼亞加拉半島 （Niagara Peninsula）；紐約的芬格湖區（Finger Lakes）以及俄勒岡州的維拉美特谷（Willamette Valley）。

二、溫和氣候下的霞多麗

　　與涼爽氣候條件下的霞多麗相比，溫和氣候條件下的霞多麗擁有更飽滿的酒體和更高的酒精度，散發出黃桃、甜瓜和成熟的梨的香氣。

　　主要產區：新西蘭的馬爾堡（Marlborough）；澳大利亞的阿德萊得山區（Adelaide Hills）、雅拉谷（Yarra Valley）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula）；南非的西開普敦省（Western Cape），包括沃克灣（Walker Bay）和天地山谷（Hemel-en-Aarde Valley）；加利福尼亞州北部的俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內羅斯（Carneros）。

　　三、炎熱氣候下的霞多麗

　　這些霞多麗葡萄酒酒體最飽滿，酒精度最高，最高可達到15%vol，酒液常呈金黃色。這些葡萄酒呈現出豐富成熟的熱帶水果的香氣，例如菠蘿、芒果和香蕉等。

　　主要產區：加利福尼亞州的中央海岸（Central Coast）和納帕谷（Napa Valley）；西班牙的佩內德斯（Penedes），佩內德斯是西班牙卡瓦起泡酒（Cava）的經典產區。

四、霞多麗葡萄酒的類型

　　1. 經橡木桶陳釀與未經橡木桶陳釀

　　橡木桶陳釀對于霞多麗葡萄酒具有很大的影響，因為經過橡木桶陳釀的葡萄酒會經過二次蘋果酸-乳酸發酵，這有利于軟化霞多麗的酸度，使其口感更加柔軟順滑，而且橡木桶能夠賦予葡萄酒烘烤、堅果、煙熏、香草甚至是烤香料的風味。

　　而由不銹鋼桶陳釀（即未經橡木桶陳釀）的霞多麗葡萄酒，口感更加清新爽脆。同時經過橡木桶陳釀和不銹鋼桶陳釀的霞多麗葡萄酒也并不少見。

　　2. 香檳（Champagne）

　　在法國的香檳產區，白中白（Blanc de Blancs）起泡酒是由100%的霞多麗葡萄釀造而成。香檳在瓶中進行二次發酵，不僅能制造出香檳特有的泡泡，還會帶有明顯酵母味的新鮮出爐的烤面包、濕面團和烘烤的香味。（編譯/Jenna）