好葡萄出好酒：基安帝葡萄品種簡介

在電影中，主人公可能會將空的基安帝酒瓶當作燭臺用。實際上，基安帝葡萄酒的奇妙之處還是在于酒瓶原本盛裝的葡萄酒。基安帝葡萄酒通常酒體飽滿，酸度較高，味道豐富濃郁，能夠與臘腸比薩、烤肉和奶酪等多種食物搭配佐餐。那么這種標志性的意大利紅葡萄酒究竟是用什么葡萄品種釀制而成的呢？以下將為您做詳細介紹。

　　1、桑嬌維塞（Sangiovese）

圖片來源：www.fontodi.com

只要不是假的基安帝葡萄酒，就一定會有桑嬌維塞的出現。此葡萄品種在某款葡萄酒中的具體成分要根據基安帝葡萄酒的不同風格而有所差異。當然，一款意大利基安帝產區出產的經典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒就必須至少有80%的桑嬌維塞作為調配成分。美國的加利福尼亞州產區也出產桑嬌維塞葡萄，但是僅有意大利某些產區出產的桑嬌維塞才能用來釀制DOCG級基安帝葡萄酒。

　　2、卡內奧羅（Canaiolo）

卡內奧羅是基安帝葡萄酒中經常出現的品種之一。許多年前，基安帝葡萄酒中卡內奧羅與桑嬌維塞的比率一直較為均衡。后來，由于一位十分熱愛葡萄酒的意大利政治家——貝蒂諾•里卡索利（Bettino Ricasoli）不斷推崇桑嬌維塞成分較高的基安帝葡萄酒，才形成了現在我們所熟知的基安帝比率。

　　3、科羅里諾（Colorino）

　　科羅里諾葡萄也是許多經典基安帝葡萄酒中常見的葡萄品種。該葡萄品種主要產自托斯卡納（Tuscany）和翁布利亞（Umbria）產區，與卡內奧羅都是絕對的意大利本土葡萄。科羅里諾葡萄能夠賦予基安帝葡萄酒濃郁的紅色，還能提供基安帝風格葡萄酒非常重要的高酸。意大利的相關法律規定，基安帝葡萄酒中的科羅里諾等桑嬌維塞以外的葡萄品種必須來自規定的產區。

　　4、其他葡萄品種

　　考慮到葡萄酒要以“好喝”原則為先，現在的法律允許基安帝葡萄酒中加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）這樣的國際品種。當然，經典基安帝葡萄酒中是不允許是用瑪爾維薩（Malvasia）和特雷比奧羅（Trebbiano）等這樣的白葡萄品種的，但釀酒師還是可以向酒中加入西拉（Syrah）和品麗珠（Pinot Franc）這樣的國際品種葡萄酒的。值得一提的是，2005年之前某些年份的基安帝葡萄酒中還可能出現少量白葡萄品種。