解密基安帝

基安帝葡萄酒（Chianti）給人三個印象，一是來自意大利的紅葡萄酒，二是其下半身包著稻草的可愛造型，最后一個則有點毛骨悚然，在電影《沉默的羔羊中》，殺人狂魔漢尼拔喜歡配著蠶豆和基安帝葡萄酒吃人肝。而提起基安帝產區，人們首先會想到紅葡萄酒。不過早前資料顯示該地區最初開始釀造的是白葡萄酒，紅葡萄酒在后來才逐漸變得有名。

圖片來源：www.chianti.com

19世紀時，意大利政治家貝蒂諾·里卡索利（Bettino Ricasoli）發明了一款名為里卡索利配方（Ricasoli Formula）的基安帝葡萄酒。這款酒由70%的桑嬌維塞（Sangiovese，一種本地葡萄）和30%的其他紅葡萄或白葡萄品種釀制而成。到了1967年，這款酒主要由桑嬌維塞和10%-30%的瑪爾維薩（Malvasia）和特雷比奧羅（Trebbiano）（兩種都是白葡萄品種）釀制而成。如今，大多數的基安帝葡萄酒至少由80%的桑嬌維塞釀成，其中不乏由100%的桑嬌維塞釀制的葡萄酒。

　　基安帝的五種類別

　　1. 基安帝優質葡萄酒（Chianti DOCG）必須用基安帝產區的葡萄釀制，同時釀酒葡萄中必須含有至少70%的桑嬌維塞，而且這種酒不能早于每年的3月1日發布。

　　2. 基安帝古典葡萄酒（Chianti Classico）必須來自歷史悠久的法定產區和優質法定產區，釀酒葡萄至少含有80%的桑嬌維塞，同時不能早于每年的10月1日發布。

　　3. 基安帝超級葡萄酒（Chianti Superiore）所用的釀酒葡萄產量小，風味更加集中，釀成后熟化一年。

　　4. 基安帝珍藏葡萄酒（Chianti Riserva）指的是熟化了兩年的葡萄酒。

　　5. 基安帝精選葡萄酒（Chianti Gran Selezione）所用的釀酒葡萄是酒莊自己種植的，葡萄酒釀成后至少經過兩年半的熟化。

　　超級托斯卡納（Super Tuscan）

　　“超級托斯卡納”對很多人來說也許并不陌生，十九世紀70年代，一些生產商認為釀造基安帝的相關規定已跟不上時代，為了改進這種葡萄酒，他們開始在釀酒時添加一些國際葡萄品種，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah），有時也會加入白葡萄品種。由于這些酒商不根據規定釀制基安帝，釀出的酒只能貼上日常餐酒（Vino da Tavola）的標簽。而日常餐酒一般都是一些廉價且品質不高的葡萄酒，所以他們想出了“超級托斯卡納”這個名字。如今，很多超級托斯卡納標有優質地區餐酒（IGT）標識，體現了其品質。這些酒有些是桑嬌維塞與其他紅葡萄混釀的，有些一些是其他紅葡萄品種混釀而成的。

　　食物搭配

　　因為酸度較高、單寧充沛且口感怡人，基安帝葡萄酒非常適合配餐。搭配油脂豐富的食物可以減少油膩感，酒中強勁的單寧與橄欖油調配的食物相得益彰，搭配佛羅倫薩牛排（Bistecca alla Fiorentina）也是不錯的選擇。

　　不過，想要真正了解基安帝，一定要親臨此地，這是最好也是最有趣的方法。（文/Cindy）