何為經典基安帝？

談及意大利葡萄酒，相信眾多葡萄酒愛好者對基安帝（Chianti）的名字都不會覺得陌生，這個產區以釀造桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒而聞名于世。但是對于初入意大利酒圈的愛好者來說，基安帝是一個很容易讓人混淆的概念，因為在意大利，還有一個名為經典基安帝（Chianti Classico）的產區，這二者有什么關聯呢？經典基安帝葡萄酒質量一定優于基安帝葡萄酒嗎？

事實上，經典基安帝產區位于基安帝產區內，是在1984年獨立劃分邊界并于1996年獲得DOCG等級認證的一個產區。與基安帝產區相比，這里對葡萄種植有著更為嚴苛的規定，出產的桑嬌維塞葡萄品質也更高。在經典基安帝產區，釀酒師一直在試驗桑嬌維塞不同的克隆品種，以尋找到那些最適宜種植在這片土地上的品系。

桑嬌維塞是一個皮薄且含有自然高酸的品種，因此在培育和釀造時釀酒師需格外注意，避免收獲的果實最終釀成的葡萄酒酸度過高，整體不平衡。經典基安帝優越的風土環境使得產區在出產優質果實上有一定的保障，這里的桑嬌維塞常種植于海拔稍高的葡萄園里，園內多巖石土壤可以很好地吸收光熱，幫助葡萄成熟，而徐徐的海風則可以幫助葡萄保留自然酸度。產區特殊的加列斯托（Galestro）土壤以及砂石的結合使得果實帶有天然清新的礦物氣息。

經典基安帝產區出產的葡萄酒共分為3個等級，分別是經典基安帝、經典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）。其中，經典基安帝葡萄酒需至少使用80%的桑嬌維塞釀造，允許加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及科羅里諾（Colorino）等紅葡萄品種混釀，但也有部分生產商會選擇用100%桑嬌維塞釀造。經典基安帝葡萄酒酒精度需達到12%以上，且上市前需陳釀一年。經典基安帝珍藏則發售前需至少陳年2年，酒精度最低為12.5%。經典基安帝特級精選是在2014年才形成的，這個等級的葡萄酒要求酒莊必須采用自家葡萄園的葡萄釀造并于酒莊內裝瓶，且上市前需最少陳年30個月。（文/Irene）