五問黑皮諾：你為何比其他品種貴？

黑皮諾（Pinot Noir）在葡萄品種中略顯另類，僅最常見的勃艮第紅（Red Burgundy）在國外就可以賣到10美元以上。與其他品種釀制的葡萄酒相比，黑皮諾顯然更貴，這到底是為什么呢？

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

一問黑皮諾：你那么貴，都有些什么特點啊？

　　我們黑皮諾一般在法國橡木桶中熟成，這樣我們就能散發出微妙的香料味，口感也會更順滑，甚至有許多人都用“天鵝絨般柔軟的口感”來形容我們。我們的酸度一般介于適中和較高之間，單寧再低至適中之間。我們的顏色不深，所以，經常呈現出一種怡人的紅色。此外，我們通常不會陳年太長時間，一般在2年至18年左右。

　　二問黑皮諾：你那么貴，能喝出什么味道啊？

　　我們黑皮諾的味道主要取決于釀酒師的釀制方式。當然，有些味道會經常出現的，比如深色櫻桃、覆盆子和草莓等。干型的黑皮諾還會有丁香、香草和泥土的風味。如果給我們較長時間的窖藏，我們還會散發出類似雪茄這樣的煙熏風味。

　　三問黑皮諾：你那么貴，是不是哪里產的都一樣啊？

　　有區別的，以美國加州（California）和法國為例。加州的釀酒師在釀制過程中會給我們加酸，而法國的釀酒師就會給我們加糖，以使我們的酒精度數更高。此外，他們使用的酵母也不相同：加州用人工酵母，法國用天然酵母。由于經過不同的手法，我們的味道就會有些不一樣，價位也會有所不同。

　　四問黑皮諾：你那么貴，其他買的人真的愿意喝嗎？

　　我們這些葡萄確實有些先天不足——皮薄又早熟，所以，我們經常遭到環境的蹂躪。因為皮薄，太陽一曬到我們，有些顆粒就會灼傷，這樣又會容易感染細菌。如果長在涼爽氣候地區，我們又會因早熟而要度過漫長的成熟期，因此，發生上述病變的概率又會加大。當然，我們的好處是，只要釀成了，口感就都不會差。所以，黑皮諾是全世界最受歡迎的葡萄酒種類之一。

　　五問黑皮諾：你那么貴，未來能在市場站住腳嗎？

　　您仔細想想，我們這么難栽培，如果不是因為真好喝，早就被酒莊和市場淘汰了。所以，請您相信我，我們黑皮諾的道路會越來越寬廣，消費者會越來越喜歡我們！（編譯/大寶）