精致×堅韌=皮諾塔吉?

皮諾塔吉（Pinotage）可以說是南非的標志性葡萄品種，由它釀造出來的葡萄酒風格十分多樣，既可以是單一品種紅葡萄酒，也可以和其他品種一起混釀，同時還能釀造成桃紅葡萄酒或是波特風格的加強酒。雖然貴為黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsault）這兩個知名品種的后代，皮諾塔吉的發展道路卻并沒有一帆風順。那么，皮諾塔吉有著怎樣的發展歷程？具有什么樣的特征？個性又是隨哪一位親本呢？這篇文章將會帶大家探索答案。

皮諾塔吉（圖片來源：www.pinotage.co.za）

誕生和發展

皮諾塔吉是黑皮諾和神索的雜交品種，由南非斯特蘭德大學（Stellenbosch University）葡萄栽培學家亞伯拉罕·艾薩克·佩羅德（Abraham Izak Perold）于1925年首次培育。他將雜交產生的少數種子種在花園里，但是后來遺忘了。幸虧查理·尼豪斯（Charlie Niehaus）及時發現，并將其嫁接到抗病砧木上。由于神索在南非又被稱為埃米塔日（Hermitage），所以這個新品種取黑皮諾中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”，被命名為“Pinotage”，即皮諾塔吉。

亞伯拉罕·艾薩克·佩羅德（圖片來源：www.pinotage.co.za） 

1943年，皮諾塔吉首次被用于商業化種植中，皮諾塔吉早熟、高產，且能夠輕松積累大量糖分，人們對它所展現出的特性普遍感到興奮和期待。但是它并沒有迅速成為人見人愛的葡萄品種，甚至有一些人會被它類似丙酮的氣味所嚇倒。這種特質在幾十年里一直困擾著皮諾塔吉的發展。

皮諾塔吉發展的坎坷歷程中也有一部分歷史的原因。在20世紀，南非的釀酒傳統是偏重于數量而非質量。天然具有高產特性的皮諾塔吉品種被釀成了大量的平淡無奇的葡萄酒，在20世紀80年代，皮諾塔吉的人氣達到了低谷。

圖片來源：www.pinotage.co.za

幸運的是，在20世紀90年代，隨著南非種族隔離政策的取消，皮諾塔吉向高質量發展。同時，隨著對植株的改良與種植和釀酒工藝的不斷完善，以及在1995年成立的皮諾塔吉協會（The Pinotage Association）的努力下，這一品種逐漸開始展現它獨特的魅力，種植量有了很大的增加。2020年，皮諾塔吉在南非的種植量達到了6,637公頃。

品種特性與風格

那么，佩羅德當初為什么要將黑皮諾與神索雜交？他對雜交出來的葡萄有什么期待呢？可惜的是佩羅德沒有留下可以解釋他想法的實驗筆記。不過，人們猜測，佩羅德想要創造一個新的葡萄品種，它既具有神索堅韌、相對容易栽培的特性，同時由其釀造的葡萄酒又具有黑皮諾酒款優雅精致的個性。

皮諾塔吉（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

但是最終結果是，盡管同神索一般高產，皮諾塔吉釀造出的葡萄酒卻有著不同于黑皮諾的別樣風采，它們展現出更深、更濃郁的紅寶石色澤，以黑莓、煙草和李子的香氣為主，甜美的余味中還附有一絲煙熏氣息。隨著陳年時間的增加以及發酵或陳釀所使用的橡木桶不同，皮諾塔吉葡萄酒還會帶有培根、甘草和酸甜醬的味道。

皮諾塔吉的葡萄藤非常強健、高產，但這一品種同樣也頗為挑剔，必須精心照料才能釀出優質葡萄酒。皮諾塔吉喜歡持水性好的坡地以及陽光充足的地塊，但在生長季末期天氣太熱會導致葡萄呈現出令人不快的丙酮氣味或燒焦的橡膠味。另外它在發酵過程中也需要非常小心，如果溫度較高，也會促使丙酮味的產生。

皮諾塔吉葡萄園（圖片來源：wildekrans.com）

優質的皮諾塔吉葡萄園通常采用灌木型整形方式，這種整形方法在神索的家鄉——法國南部也非常常見。使用皮諾塔吉釀造出的葡萄酒風格也頗為多樣，既可以是簡單易飲的餐酒，也可以是濃郁集中、具有一定陳年潛力的酒款，還可以是與波特酒風格類似的加強酒。此外，這一品種還經常用來和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等品種一起混釀出高品質的混釀酒款。

知名產區

南非的斯特蘭德（Stellenbosch）是皮諾塔吉的發源地，大多數頂級的皮諾塔吉也來源于此。這個產區既不會太靠近海洋，也不是處在內陸深處，既有溫暖白天，又有涼爽的夜晚，非常適合皮諾塔吉的生長。產自南非斯特蘭德的皮諾塔吉葡萄酒通常展現出黑櫻桃、李子和黑醋栗的果味，單寧強勁。此外，這個地區還有很多老藤，用它們打造出的葡萄酒擁有更為豐富集中的特性。

南非斯特蘭德產區（圖片來源：www.jordanwines.com） 

雖然斯特蘭德的皮諾塔吉葡萄酒是該品種在南非的標桿，但新興風格的勢力也不容忽視。新興風格展現出更多的紅果風味，酒體中等，讓人想起皮諾塔吉的親本黑皮諾。這類葡萄酒通常來自更靠近海洋的涼爽產區，如沃克灣（Walker Bay），或許在未來幾年里，這種新興風格的皮諾塔吉葡萄酒會流行起來也未可知。

在南非以外的地區，皮諾塔吉的種植較少，它在新西蘭北島，特別是在霍克灣（Hawker Bay）和奧克蘭（Oakland）有少量種植。此外，加州（California）部分地區和以色列也有少量種植。

南非沃克灣產區（圖片來源：wildekrans.com）

質量好的皮諾塔吉酒體飽滿，平衡性好，因此特別適合與烤肉、韓國烤排骨、風味濃郁的牛肉菜肴或香腸搭配飲用。和家人朋友聚餐之時，不妨打開一瓶皮諾塔吉葡萄酒，享受這一份來自南非的獨特風味吧。（文/Maxwell）