與威代爾共赴一場“冰雪奇緣”

威代爾（Vidal）是一個源自法國的種間雜交（Hybrid）白葡萄品種，它因為出色的抗寒能力而開啟了一場“冰雪奇緣”，成為了釀造“液體黃金”——冰酒（Icewine）和甜型晚收葡萄酒（Late Harvest）的上乘之選。

威代爾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

一、品種來源

威代爾誕生于20世紀30年代，由特雷比奧羅〔Trebbiano，即白玉霓，屬于歐亞品種（Vitis vinifera）〕與金拉詠〔Rayon d’Or，屬于歐亞品種與美國沙地葡萄（Vitis rupestris）的種間雜交品種〕雜交而來，以其發明者——法國葡萄栽培者讓-路易·威代爾（Jean-Louis Vidal）的名字命名。 

威代爾雙親之一的特雷比奧羅（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

原本，培育這個新品種是為了將其用于海夏朗德省（Charente-Maritime）的干邑（Cognac）釀制，但它并沒有在誕生之后成為法國的法定葡萄品種，并且在法國的種植量也很少。20世紀40年代后期，威代爾被釀酒學家阿德瑪·肖奈克（Adhemar de Chaunac）引進到加拿大。在加拿大，威代爾實現了逆襲，由它釀成的冰酒享譽世界。

二、品種特征

威代爾生長速度緩慢，成熟期適中，結出的葡萄果實果串較長，果實顆粒較小，果皮較厚。其植株十分耐寒，對霜霉病有良好的抵抗性，但容易感染白粉病、炭疽病與灰霉病，而且極易落果。威代爾可以釀造干型、晚收和甜型等多種類型的葡萄酒，但得益于天然的高酸度和耐寒性，因此十分適宜釀制晚收甜酒和冰酒。

威代爾（圖片來源：crowvineyardandwinery.com）

在釀造冰酒時，葡萄果實通常會一直留在葡萄藤上待到冬季自然結冰，直至室外溫度達到要求后才能采收。采摘后的葡萄需要在結冰狀態下迅速進行壓榨，由此可以去除葡萄中結冰的水分，得到風味和糖分高度濃縮的汁液。由此釀造的威代爾冰酒帶有充沛的果香和花香，白醋栗、菠蘿、蜜露、金銀花的芳香中交織著焦糖、奶油糖果和甜杏的香甜氣息，口感奢華甜美，酸度清新脆爽，風格純凈。

使用威代爾釀造的冰酒

三、主要產區 

威代爾的故鄉在法國，但如今主要種植于加拿大安大略省（Ontario），與雷司令（Riesling）和品麗珠（Cabernet Franc）一起是這里釀造冰酒的主要品種，其中尤以尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）出產的冰酒最為知名。另外，加拿大的不列顛哥倫比亞省（British Columbia）、新斯科舍省（Nova Scotia）和魁北克省（Quebec）也種植了一些威代爾葡萄。

除了加拿大，美國的不少產區也種植了威代爾這一品種，例如弗吉尼亞州（Virginia State）、紐約州（New York State）、密歇根州（Michigan State）和密蘇里州（Missouri State）等。此外，威代爾在瑞典與法國等也有少量種植。（文/Sherry）