長相思與白富美的淵源

長相思（Sauvignon Blanc）是一個芳香型葡萄品種，既可用來釀制具有單純品種香氣的單一品種葡萄酒，也可與其它品種混釀出風味豐富的酒款。使用長相思釀制的葡萄酒一般都不經過橡木桶陳釀，但在美國，你可以品嘗到過桶的長相思葡萄酒，它被稱為“白富美”（Fume Blanc）。而正是白富美，改變了長相思曾在美國不受重視的局面。

長相思的起源

長相思起源于法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley），迄今已有至少500年的發展歷史，是法國稀有品種薩瓦涅（Savagnin）的后代。其外文“Sauvignon”一詞由法語單詞“Sauvage”演變得來，大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）便是由其與品麗珠（Cabernet Franc）雜交而來。長相思在盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）及普伊-富美（Pouilly Fume）葡萄酒產區作為最主要的白葡萄品種，常被釀制成一種酒體輕盈的干型葡萄酒，其口感清爽且具有較高的酸度，往往展現出典型的草本植物特征。長相思在世界上許多國家皆有種植，在新西蘭、美國、智利和南非等國家均有豐富多彩的表現。

盧瓦爾河谷產區葡萄園（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

白富美的由來

大多數葡萄酒愛好者都知道白富美指的是美國所產的長相思葡萄酒，這類葡萄酒大多經過橡木桶陳釀，帶有明顯的煙熏味。長相思于19世紀晚期傳入北美，在當時，長相思被認為是一個很平凡的葡萄品種，并不受重視，主要用于生產甜型葡萄酒，以滿足美國市場對甜酒的需求。直到20世紀60年代，在美國著名釀酒師羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）決定生產高品質長相思葡萄酒時，這里的人們才真正認識并了解到這個品種的潛力。

鑒于長相思在美國當時的名氣不佳，為避免這一名字在日后可能會處于尷尬的困境，蒙大維決定為它另起新名。于是他使用了兩個法語單詞“Fume”和“Blanc”，前者來自盧瓦爾河谷著名長相思產區普伊-富美的產區外文名——“Pouilly Fume”，指的是一種煙熏物質，而后者在法語中則被譯為“白”，通過將二者結合，長相思在美國的新名字“Fume Blanc”便誕生了。

2014年凱萊赫酒莊21號園長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

不過，蒙大維并沒有為這個新名字申請專利，所以這個名稱可以供更多本土生產商使用。除此之外，蒙大維決定將長相思葡萄酒放入橡木桶中進行陳釀，以釀制出獨具特色的長相思葡萄酒。受蒙大維這一舉措的影響，越來越多的生產商開始在橡木桶中陳釀他們所生產的干型長相思葡萄酒，然后以“白富美”之名進行出售，同時也有一些生產商將“Fume Blanc”這一術語用于未受橡木影響的長相思葡萄酒。自此，白富美便與美國的長相思葡萄酒緊密聯系在一起。

加利福尼亞州與華盛頓州的長相思

美國許多地區都種有長相思，其中最著名的產區是加利福尼亞州（California）的北部海岸（North Coast）地區以及華盛頓州（Washington State）。長相思最早于19世紀在加州的利弗莫爾谷（Livermore Valley）首次被種植，截至2016年，該葡萄品種在加州的種植面積有近5,970公頃，是僅次于霞多麗（Chardonnay）、鴿籠白（Colombard）和灰皮諾（Pinot Gris）的第四大白葡萄品種。

加利福尼亞州納帕谷葡萄園（圖片來源：www.napavintners.com）

加州的長相思葡萄酒風格迥異，這不但與長相思葡萄本身的特征有關，還與該地區的氣候條件與風土以及葡萄種植者們對葡萄園的管理方式和釀酒工藝息息相關。就釀酒工藝而言，一些釀酒師選擇使用不銹鋼罐來發酵與陳釀，而另一些釀酒師則選擇采用橡木桶來熟成酒液。此外，還有一些釀酒師會將少量的賽美蓉（Semillon）混于長相思中，從而為葡萄酒增添些許甜美感。葡萄酒裝瓶后，生產商們會為其貼上“Sauvignon Blanc”或“Fume Blanc”的標簽，再進行銷售。

在加州的子產區中，納帕谷（Napa Valley）較流行生產以白桃、西柚和蜜瓜為主要風味的長相思葡萄酒，這類葡萄酒酒體中等，具有中等的酸度與酒精度。另一個子產區索諾瑪縣（Sonoma County）生產的長相思則擁有輕盈至中等的酒體及中等到高的酸度，往往伴有蜜瓜、菠蘿和青蘋果的味道。

2014年石街酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

華盛頓州擁有多種多樣的氣候條件、葡萄品種、葡萄園管理方法和釀酒風格，是美國另一個非常著名的長相思葡萄酒產地。長相思在華盛頓州的種植面積達553公頃，用該品種釀制的成酒風格不同于法國盧瓦爾河谷與新西蘭馬爾堡（Marlborough）的葡萄酒風格，后兩者的風格較為清瘦，且具有礦物質特性。華盛頓州的葡萄酒亦以長相思或白富美這兩個名字進行銷售，它們因其獨特的特性而變得越來越受歡迎，常被描述為具有活潑酸度且帶有淡淡草本味的葡萄酒。華盛頓最大及最重要的子產區哥倫比亞谷（Columbia Valley）的長相思葡萄酒則以美妙的酸橙和西柚風味而被關注。（文/Maul）