來自美國的白富美與高富帥：長相思 & 仙粉黛

男的不管自己是不是高富帥，都希望找到一位白富美。女的不管自己是不是白富美，也基本都希望找到一位高富帥。總之，白富美與高富帥是走哪兒哪兒待見。在美國，也有一對“白富美”與“高富帥”葡萄酒，它們共同成就了美國葡萄酒的商業傳奇。

　　一、白富美（Fume Blanc）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

“白富美”是加州地區用長相思（Sauvignon Blanc）葡萄釀制而成的白葡萄酒。該名由著名釀酒師羅伯特•蒙大維（Robert Mondavi）首創，以此來美化當時名聲不太好的長相思葡萄。

　　20世紀70年代前，美國的釀酒師很少考慮用長相思釀酒，因此市面上少數低品質的長相思葡萄酒就給美國的消費者留下了非常不好的印象。那時，所有用長相思釀制的葡萄酒都十分甜膩，同時缺少微妙的口感。不過，早在60年代末，羅伯特•蒙大維就注意了此品種，決定嘗試用它來釀制成像盧瓦爾河谷（Loire Valley）長相思一樣優質的葡萄酒。蒙大維在受到盧瓦爾河谷普伊-富美（Pouilly-Fume）的啟發后，就想找到一種區別于人們印象中甜美長相思的方式，于是他為此品種取了“白富美”這個新名字。

　　從那時起，白富美成為了加州最受尊重的品種之一，消費者對長相思葡萄酒的描述中也出現了與之前不同的特點。人們通常認為，加州長相思是波爾多風格的，帶有成熟的特征，而白富美的風格更傾向于盧瓦爾河谷，帶有微妙的優雅香氣。許多人認為白富美葡萄酒是蒙大維事業初期最大的成功。因為他僅在建立個人酒莊的兩年后，就將這種遭人鄙視的葡萄酒成功轉變成最受歡迎的品種酒之一。然而，這其中的奧妙也只是選用了質量略高的葡萄，再加上個人敏銳的市場嗅覺。

　　白富美是一種非常易入口的葡萄酒，適合搭配多種食物，尤其適合與多數奶油奶酪和魚類搭配。和其他白葡萄酒一樣，該酒并不適合長時間熟成，應該在年輕的時候就將它喝掉。此酒的味道似乎更傾向于尖酸的水果味（如醋栗和青蘋果），有些還帶有類似檸檬的熱帶水果風味。在美國，白富美這個名字與長相思是同義詞。許多酒廠嘗試將他們的風格做出區分，即一種風格只能叫一種名稱。當然，消費者應該清楚地了解到，這種區分僅僅是部分酒莊自愿的行為，而不是所有酒廠都愿意這樣做。

　　二、仙粉黛（Zinfandel）

圖片來源：www.paulsimeonwines.com

眾所周知，仙粉黛是紅葡萄品種之一，用它釀成的葡萄酒通常帶有草莓、覆盆子、藍莓、櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及煙熏等味道。白仙粉黛（White Zinfandel）并不是仙粉黛葡萄的“白皮版本”，而是一種半甜至甜型的淺桃紅色葡萄酒，采用仙粉黛葡萄釀制而成。

　　白仙粉黛的出現是20世紀80年代美國加利福尼亞州最偉大的商業傳奇。1972年，由于當時的美國葡萄酒市場重“白”輕“紅”，釀酒師鮑勃•曲雀羅（Bob Trinchero）索性在用仙粉黛釀制的淺色桃紅酒的酒標上加了個“White”（白）。這樣一來，他的葡萄酒銷售量從1980年的25,000箱一下飆升至6年后的1,500,000箱。白仙粉黛（White Zinfandel）葡萄酒盛行后，仙粉黛葡萄在美國的種植面積也開始逐年增加。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜柔軟，酒精度較低，適合暢飲。這種酒擁有非常濃烈的果味，有時會有爽脆的酸度來加以平衡。一般來說，白仙粉黛需要盡早飲用，并不適宜窖藏。

　　雖然造就商業傳奇的是白仙粉黛，但作為一種桃紅葡萄酒，它無法就此代表該品種“高富帥”的特點。反而是酒色深黑，酒精度高，口感濃郁的仙粉黛紅葡萄酒更能代表仙粉黛的風格。該酒入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。雖然與其他紅葡萄酒相比較，仙粉黛紅葡萄酒的顏色比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）都要更淺，不過由于仙粉黛干紅葡萄酒中單寧含量適中而且酸度高，因此其嘗起來會非常宏大。一般來說，大多數仙粉黛干紅的酒精含量都在14-17%ABV的較高水平。由于高酒精含量會帶來油質口感，因此，仙粉黛干紅的風格更顯大膽。（文/大寶）