白富美和長相思的名字淵源

“白富美”（Fume Blanc）其實是指用長相思（Sauvignon Blanc）這種葡萄所釀造葡萄酒，那它為什么不用“長相思”，而要另辟新詞呢？

　　白富美這個名字是由美國著名的釀酒師羅伯特•蒙大維（Robert Mondavi）于20世紀60年代末特別創造的，如今它專門用來指代那些用長相思葡萄所釀造的、經過橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨特的橡木和煙熏味。

長相思葡萄品種（圖片來源：Julius Kühn-Institut）

在20世紀70年代之前，很多美國釀酒師對長相思這個品種不大重視，因此他們釀造出來的長相思葡萄酒質量一般比較低劣，受到消費者們的輕視。那時候，這種葡萄酒大都過于甜膩，缺乏酒體和風味。1968年，羅伯特•蒙大維從一個酒農那里收到了一批特別優質的長相思葡萄，他想要用它們來釀造出具有法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）白葡萄酒風格的葡萄酒。長相思是盧瓦爾河谷最重要的白葡萄品種之一，用它釀造出來的葡萄酒富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，酸味十足，有時還伴有煙熏和礦物的風味。盧瓦爾河谷的次級產區普伊-富美（Pouilly Fume）正是因出產長相思葡萄酒而在葡萄酒界獲得一席之地。羅伯特•蒙大維應該就是受到了“普伊-富美”這個名字的啟發，而把自己所釀造出來的這批長相思葡萄酒取名為“白富美”，好與當時美國市場上那些飽受詬病的長相思葡萄酒進行區分。需要注意的是，蒙大維在1968年釀造的第一批白富美葡萄酒經過了橡木桶陳釀，這樣可以把葡萄酒中過多的青草味和香氣去掉，獲得橡木和煙熏的風味，讓酒體變得更為均衡和諧。

羅伯特•蒙大維白富美葡萄酒（圖片來源：www.robertmondaviwinery.com）

自從羅伯特•蒙大維釀造的第一批白富美葡萄酒上市之后，“白富美”（Fume Blanc）這個名號開始在美國加州打響，專門用來指那些具有盧瓦爾河谷白葡萄酒風格的長相思葡萄酒，而其余的長相思葡萄酒一般跟波爾多（Bordeaux）白葡萄酒的風格相近，依然采用“長相思”（Sauvignon Blanc）作為名字。美國的白富美葡萄酒通常比它的長相思葡萄酒更為優雅細膩。不過，并不是所有的美國酒莊都遵循這樣的命名規范，有些酒莊可能喜歡特立獨行，并不根據酒的釀造方法和風格來決定用哪一個名字，而只是根據當地的使用習慣或者個人喜好來選擇。

很多人認為白富美葡萄酒的發明是羅伯特•蒙大維早期所取得的偉大成就之一，他在自己的酒莊建立2年之后，就把加州最受人排斥的葡萄品種轉變成了最受人喜愛的品種。

　　白富美這種葡萄酒特別適合日常飲用，而且可以搭配多種多樣的美食，尤其是奶酪制品和各類魚肉。它跟很多白葡萄酒一樣，不適合長期貯藏，應該趁它還比較年輕、活力四射的時候飲用。它一般具有酸味水果（如鵝莓和青蘋果）的風味，有些還帶有熱帶水果（如甜瓜）的味道。