歌海娜入門指南

從2010年開始，每年九月的第三個星期五都會迎來一場盛大的國際歌海娜節（International Grenache Day）。該節日由歌海娜聯合會（Grenache Association）創立，旨在擴大歌海娜（Grenache）這個被低估了的葡萄品種的影響力。雖然相比于法國的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）以及西班牙的丹魄（Tempranillo），這個紅葡萄品種的名氣似乎沒有那么響亮，但它卻是全世界種植面積最廣的紅葡萄品種之一。

圖片來源：www.torres.es

一、歷史起源

關于歌海娜的起源，有兩種不同的說法。第一種認為歌海娜最早起源于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）產區，隨后傳播到法國南部、意大利南部、撒丁島（Sardinia）等地中海（Mediterranean）地區。不過近些年來，一些意大利學者對該說法提出了質疑。根據1549年貝爾納迪諾·科尼（Bernardino Coni）編撰的意大利文獻，他們認為歌海娜真正的起源地是意大利的撒丁島。

無論歌海娜的起源存在怎樣的爭議，這個品種都是地中海地區葡萄酒發展史中極為重要的一個角色。對于歌海娜的發展歷程，葡萄酒大師兼醇鑒國際葡萄酒大獎賽（Decanter World Wine Awards）聯合主席莎拉·簡·伊萬（Sarah Jane Evans MW）這樣形容道：“歌海娜就像糖果店里一個淘氣的孩子，經歷過窘迫的青少年時期，現已發展成伊比利亞半島（Iberian Peninsula）最流行的品種。如今它自信地成長了起來，而酒農和釀酒師們也全心全意地向樂于接受的人們高唱對它的贊歌。”

二、品種特征

歌海娜粒大皮薄，果皮顏色較淺，其開花較早，但是成熟期較晚，因此比較適合在炎熱的環境下種植。由于果串緊密，歌海娜容易被霜霉菌、落花病和灰霉病感染，也容易出現成熟不均的問題。不過，歌海娜葡萄藤非常強韌，有很好的抗風性，比大多數的葡萄品種更能忍受干旱，而且無論是在紅板巖、片巖、花崗巖和礫石土壤，還是在石灰石土壤中，歌海娜都能很好地生長。

三、釀酒工藝

一般來說，歌海娜帶有櫻桃、草莓和覆盆子等明快的紅色水果特征以及胡椒、煙熏和甘草等風味，陳年后還會發展出太妃糖和皮革的味道。其酒體通常中等到飽滿，單寧和酸度較低，但糖分和酒精度頗高。因此，歌海娜與其他品種一起混釀可為葡萄酒增添酒體和甜美的果味，并提高酒液的酒精度，同時降低單寧和酸度。

然而，在釀造歌海娜葡萄酒時，因其色澤較淺，且容易被氧化，所以一些釀酒師會采用過度壓榨和高溫帶梗發酵的方式以盡可能地從果皮中萃取色素、單寧和酚類物質，而這樣的工藝又會給葡萄酒帶來綠色草本植物的氣息以及粗糙緊澀的口感，并使其丟失了品種本身的果味。若想魚和熊掌兼得，最好讓歌海娜在低溫環境下進行長時間的緩慢發酵，隨后進行一段時間的浸漬。另外，使用新橡木桶對歌海娜葡萄酒進行陳釀雖然有助于保持酒液的色澤并防止其氧化，但新橡木桶賦予的橡木味可能會掩蓋了葡萄酒的果香。

四、產區

作為全球種植面積最廣的紅葡萄品種之一，歌海娜遍布法國、西班牙、意大利、以色列、阿爾及利亞、摩洛哥和希臘等舊世界國家以及美國、澳大利亞、南非、墨西哥、智利、阿根廷和烏拉圭等新世界產酒國。

1. 法國

歌海娜是法國種植面積第二大的紅葡萄品種，僅次于梅洛。這個喜好炎熱干燥氣候的品種有著強壯的枝干，能夠抵御猛烈的大風，所以極其適合種植在密斯托拉風（Mistral）盛行的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）。這里的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）和吉恭達斯（Gigondas）都是經典的優質歌海娜產區，其中教皇新堡面積雖小，知名度卻是最高的。

歌海娜是教皇新堡13個法定品種中最常用的葡萄，常與其他品種一起混釀出酒精度高、口感圓潤、風格甜美且帶有紅色水果和香料風味的紅酒。而在吉恭達斯，歌海娜在酒中的比例最多不超過80%，該品種在當地還被用于釀造桃紅葡萄酒，但數量極少。在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區，歌海娜是種植面積最廣的品種，通常與佳麗釀（Carignan）、神索（Cinsault）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）一起混釀。歌海娜及其灰白兩色的變異品種在莫里（Maury）、班努（Banyuls）和拉斯多（Rasteau）等產區均有種植，常用于釀造天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）。在塔維勒（Tavel）、利哈克（Lirac）和普羅旺斯（Provence）產區，歌海娜則常用于釀造桃紅葡萄酒。

2. 西班牙

歌海娜是西班牙的第三大紅葡萄品種，種植面積達82,300多公頃，僅次于丹魄和博巴爾（Bobal）。雖然歌海娜在該國的種植面積正在減少，但其地位卻在近年來有所提升。目前，該品種主要種植在西班牙的納瓦拉（Navarra）、阿拉貢、普里奧拉托（Priorat）和里奧哈（Rioja）產區。

納瓦拉產區的歌海娜是釀造桃紅葡萄酒的重要品種。阿拉貢的歌海娜主要種植在卡利涅納（Carinena）、博爾哈（Campo de Borja）和卡拉塔尤德（Calatayud）等產區，常用于釀造單品酒；普里奧拉托以釀造老藤歌海娜紅葡萄酒著稱，其顏色深濃，風格強勁，酒體飽滿，很好地詮釋了葡萄的品種特色；里奧哈則常將歌海娜與丹魄進行混釀，使葡萄酒的香氣、風味和單寧結構更加完美。

3. 意大利

歌海娜在意大利被稱為卡諾娜（Cannonau），主要種植在撒丁島產區。這里的歌海娜紅葡萄酒顏色深邃，酒體飽滿，且酒精度通常保持在15%左右。根據意大利葡萄酒相關法規，該國DOC級別的撒丁島卡諾娜葡萄酒（Cannonau di Sardegna）必須采用至少90%的歌海娜進行釀造。

4. 美國

在加利福尼亞州（California）葡萄酒行業的早期發展中，歌海娜高產、高酒精度以及耐熱抗旱的特性使其在圣華金谷（San Joaquin Valley）得到了廣泛的種植，并成為釀造大罐酒（Jug Wine）的理想混釀品種。20世紀末，在羅訥葡萄酒保護協會（Rhone Rangers）的引領之下，一些品質出眾的歌海娜單品酒和羅訥河谷風格葡萄酒逐漸興起。此外，門多西諾縣（Mendocino County）一些歷史悠久的老藤也吸引了不少人的關注。

除加州以外，美國的華盛頓州（Washington）、俄勒岡州（Oregon）、德克薩斯州（Texas）和亞利桑那州（Arizona）也都種植了歌海娜。

5. 澳大利亞

20世紀中期，歌海娜曾是澳大利亞種植面積最廣的品種，也是河地（Riverland）產區釀造波特（Port）風格葡萄酒時必不可少的原料。然而從20世紀70年代末開始，大量的歌海娜葡萄藤逐漸被鏟除，取而代之的是日益興盛的西拉和赤霞珠。不過，隨著老藤歌海娜單品酒以及GSM（歌海娜-西拉-慕合懷特）混釀開始風靡，歌海娜又重新得到了人們的重視。

據澳大利亞葡萄酒管理局（Wine Australia）統計的數據顯示，2015年該國的歌海娜種植面積僅為1,507公頃，主要分布在巴羅薩谷（Barossa Valley）和邁拉侖維爾（McLaren Vale）。巴羅薩谷和邁拉侖維爾的歌海娜葡萄酒都擁有適中至飽滿的酒體，質地豐富，只不過前者以紅色水果、泥土和白胡椒的風味為主，而后者則擁有更多的香料風味。（文/Iris）