不能沒有你——我的混釀小伙伴

在葡萄酒的世界里，你總能看到這么幾對形影不離的小伙伴。它們是混釀葡萄酒中各種各樣的葡萄品種，有的熱情奔放，有的柔情似水，它們在相處中互相幫助、取長補短，最終呈現出杯中那一縷醇美。那么，為什么這些品種總是一起混釀呢？因為它們感情好呀。當然不是的，讓我們看看這些小伙伴們是怎么說的。

　　葡萄酒混釀原因之一——增加濃郁度

梅洛（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

梅洛（Merlot）：別人都叫我軟妹，因為我性格溫順，身體柔弱。但是沒人敢欺負我，因為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是我的貼身保鏢，它可是個強壯勇敢的漢子。

　　與風格強勁的葡萄品種混釀能夠增加葡萄酒的濃郁度，波爾多的紅葡萄酒就是一個典型的例子。單一品種的梅洛葡萄酒風格柔美，單寧含量和酸度中等，而將其與赤霞珠葡萄酒混釀則能給葡萄酒帶來深濃的顏色、豐富的單寧和凝練的風味，使混釀后的葡萄酒風格濃郁飽滿又不失柔美。

　　葡萄酒混釀原因之二——增加柔和感

西拉（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

西拉（Syrah）：我天生就是個暴脾氣，做事不拘小節，說話很沖，也就只有溫柔的歌海娜（Grenache）能忍受我了，跟它在一起的時候，我也會自然而然地冷靜下來。

　　在混釀葡萄酒中，風格較為柔和的葡萄品種能夠修飾另一品種的強勁。比如，西拉粒小皮厚，釀出來的葡萄酒單寧含量和酸度高，酒體飽滿，帶有黑色水果和黑巧克力的風味，若用于釀造單一品種的葡萄酒有時可能會過于濃郁甜膩，令人難以接受。而歌海娜則比較柔和，能夠中和單寧，并帶來更飽滿的酒體和更高的酒精度，使混釀后的葡萄酒更加易飲。

　　葡萄酒混釀原因之三——增加酸度

賽美蓉（Semillon）：我的生活原本平淡無奇，但自從遇到了活潑開朗的長相思（Sauvignon Blanc），它每天活蹦亂跳，領著我東奔西跑，感謝它讓我的生活更愉快。

　　混釀中加入酸度較高的葡萄品種能讓酒更具活力。例如，在波爾多的白葡萄酒中，賽美蓉與長相思是經典的混釀搭配。賽美蓉比較中性，酸度不高，單獨釀造出的葡萄酒口感可能會略顯肥膩。而用長相思釀造的葡萄酒酸度很高，十分活潑，帶有清新的果香，二者混釀后可獲得清爽的口感。

　　葡萄品酒混釀原因之四——增加銷量

鴿籠白（Colombard）：大家都覺得我土里土氣的，不太招人待見，可我發現，只要跟著萬人迷霞多麗（Chardonnay）一起混，別人對我的看法也有所改觀了耶。

　　在地方品種中添加國際品種能使混釀葡萄酒的銷量更好。一些采用地方品種單獨釀造的葡萄酒往往存在某方面的短板，如余味中帶有苦味、香氣不夠復雜等。這些品種在國際上本不大受歡迎，不易找到大量的買家，但有了霞多麗、赤霞珠、梅洛等國際品種給它們“貼金”，這些酒就能以低廉的價格更為大量地銷售。（文/Lato）