關于混釀的那些事兒

混釀葡萄酒是指用兩種或者更多葡萄品種釀制而成的葡萄酒，混釀葡萄酒往往更經濟實惠，與食物搭配也更加容易。

　　美國一位葡萄酒經紀人表示，混釀類型的葡萄酒現在很受歡迎，這種流行趨勢開始于8年前，當時經濟正處于衰退期。出于經濟原因，許多葡萄酒飲用者在不犧牲口感的前提下尋找價格較為廉價的酒飲，品質較為不錯的混釀葡萄酒便成了大眾的新選擇。湯普森（Thompson）說：“當時人們發現，這些混釀紅葡萄酒質量相當不錯，而且價格也在可承受范圍之內。”

　　根據尼爾森（Nelson）最新的數據顯示，通過研究消費者的購買趨勢，他們發現經濟危機過去后，雖然經濟已恢復，但是人們對混釀紅葡萄酒的喜愛并沒有停止。研究報告指出，“越來越多的消費者選擇混釀葡萄酒，混釀葡萄酒儼然成為酒水市場中增長最為快速的一部分，截止至2015年9月12日，在時長52周的調查數據中，民眾花費在葡萄酒上的金額達130億美元，占額超過13%。混釀紅葡萄酒在美國葡萄酒水市場占額超過31%，表現強勁。”

　　瓦薩奇葡萄酒學院（Wasatch Academy of Wine）的院長說道，“混釀葡萄酒并不是一件新鮮事物，釀酒師混釀不同葡萄品種的歷史已長達數百年。”

1. 波爾多（Bordeaux）混釀

　　波爾多混釀是指用波爾多地區常見的葡萄品種任意組合搭配的葡萄酒，可以是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）等品種的任意組合。當然，波爾多混釀最經典的混釀葡萄酒還是以赤霞珠和梅洛為主。

　　2. 羅訥河（Rhone）混釀

　　法國羅訥河谷混釀通常是歌海娜（Grenache）混釀西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）。此外，在北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie），比較常見的是西拉-維歐尼（Syrah-Viognier）混釀，這里的維歐尼（Viognier）和西拉葡萄同時采收、同時浸皮、一同發酵。

　　3. 里奧哈（Rioja）

　　里奧哈是西班牙最為出名的產酒區，這里的混釀葡萄酒主要以丹魄（Tempranillo）為主，加入少量的歌海娜和其他葡萄品種。

　　4. 基安帝（Chianti）

　　這是意大利著名的混釀葡萄酒，主要混釀品種為桑嬌維塞（Sangiovese）、卡內奧羅（Canaiolo）和其他法定葡萄品種。

　　5. 梅里蒂奇（Meritage）

　　20世紀80年代，一群來自加州釀酒師想用納帕谷（Napa Valley）的釀酒葡萄復制波爾多混釀，但是因產區法律限制，梅里蒂奇葡萄酒不能在酒標上使用與“波爾多”相關的字眼。

　　在經驗豐富的釀酒師的觀念里，混釀葡萄酒可以協調不同品種之間的優弱勢；而對消費者而言，飲用混釀葡萄酒可以從中得到樂趣，搭配不同食物會有不一樣的體驗，混釀葡萄酒的獨特性和神秘性深深吸引著葡萄酒愛好者。

　　吉姆（Jim）是猶他州葡萄酒學院（Wine Academy of Utah）的股東，同時也是一間餐廳的酒飲采購負責人，他解釋道，“釀酒師堅持釀造混釀葡萄酒的一個重要原因是混釀葡萄酒有利于維持酒莊的損益底線，每年都會有各種各樣的因素影響釀酒葡萄的質量，如果酒莊將所有投注都壓在一小塊地上，那酒莊可能會面臨很嚴峻的問題，這和經濟學理論“把所有雞蛋放在同一個籃子”是同一個道理”，他接著補充道，“混釀可以使得酒款在更大范圍內上保留果香，混釀不僅降低了成本，而且有利于縮小不同年份之間的酒款差距。”（文/Blair）