弗留利的白葡萄酒：混釀、單品種和橙酒

混釀還是不混釀？這是從意大利弗留利（Friuli）釀造商那里聽到的最常見的問題。

釀酒師有許多本土和國際的白葡萄品種可供選擇，包括弗留利（Friulano）、黃麗波拉（Ribolla Gialla）、伊斯特拉瑪爾維薩（Malvasia Istriana）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）、長相思（Sauvignon Blanc）和維托斯卡（Vitovska）。大多數釀造商會同時出產混合葡萄酒和單一品種葡萄酒。一些人認為，混釀的趨勢是20世紀90年代“超級白葡萄酒（Super Whites）”的結果，實際上，使用不同地塊混釀和共同發酵是對更古老傳統的回歸。

弗留利白葡萄酒（圖片來源：collio.it）

科利奧產區（Collio DOC）的釀造商伯格提歐酒莊（Borgo del Tiglio）就是掌握了混釀藝術的代表性釀造商之一，他們的科利奧工作坊白葡萄酒（Borgo del Tiglio Studio di Bianco Collio, Friuli-Venezia Giulia, Italy）由弗留利、長相思和雷司令（Riesling）混合釀造而成，是該地區的佼佼者之一。

而釀造商艾迪凱貝酒莊（Edi Keber）則更是極端地認為，只有在本土品種的混合中才能找到適當的平衡，因此該酒莊未出產任何單一品種的葡萄酒，只出產混合發酵釀造的白葡萄酒。許多當地的侍酒師和專業人士認為這是“瘋狂的”，但又不得不承認，如今該地區大多數釀酒師的問題就是，他們覺得自己需要將當地一系列本土品種都釀造出單一品種葡萄酒，實際卻只具備使其中一到兩款成為典范的能力。

黃麗波拉（圖片來源：colliorientali.com）

然而，也有些釀造商很清楚自己的優勢所在，例如東丘陵產區（Friuli Colli Orientali DOC）的涅米茲酒莊（Ronco del Gnemiz），則將重點主要放在了長相思、霞多麗和弗留利這幾個品種身上。還有位于斯洛文尼亞（Slovenia）的格拉夫納酒莊（Gravner），幾乎100%專注于黃麗波拉和匹格諾洛（Pignolo）。而在卡索產區（Friuli Carso DOC），還有沃多皮維奇酒莊（Vodopivec），一家只出產三款葡萄酒的酒莊，其所有的維托斯卡葡萄酒都是在地下雙耳陶罐中陳釀的。

東丘陵產區（圖片來源：colliorientali.com）

所以，混釀與否的答案是什么呢？弗留利產區想要整體上取得成功，就需要更多的釀造商認真審視自己的優勢和劣勢，少關注一些“每個弗留利釀酒人都必須至少釀出一款還過得去的弗留利、一款雜草味的長相思或一款草藥味的黃麗波拉”的刻板印象。而成功的混釀葡萄酒，更是遠勝于平淡無奇的橡木味葡萄酒。

橙酒（圖片來源：radikon.it）

談論弗留利的白葡萄酒，最后不得不提的是當地著名的“橙酒（Orange Wine）”。首先，在大多數情況下，當地釀造商都會避免使用“橙酒”這個詞，轉而使用“浸皮葡萄酒（Skin-Contact Wines）”一詞。對于這種風格的愛好者來說，弗留利是其高品質表現的溫床，其出品可以打破任何對這一類別的負面預期。

在斯拉夫市（Oslavia）、戈里齊亞市（Gorizia）和卡索市（Carso）地區，出產了大量的引人矚目的浸皮葡萄酒，這些葡萄酒與一般橙酒的不同之處就在于它們的清澈和活力，既能在口感上體現出來，又不會過于強烈。通常情況下，這種浸皮風格與生物動力法、低人工干預和低硫的釀造信念相結合，因此在風味上可能會各有不同。然而，這些都會給愛好者們帶來神奇的體驗。（文/viaviaTina）