探尋人類最早的釀酒法——Kvevri

　　格魯吉亞傳統的Kvevri，是指一種不僅可以將葡萄酒儲存在理想的溫度下，并且也是可以用于葡萄酒發酵的粘土容器。當罐中裝滿了已經發酵的葡萄汁后，Kvevries會被一個木制蓋子蓋好，然后再用土密封起來。因此，所出產的葡萄酒富含單寧酸和維生素，具有很強的藥用價值。這種技術已經具有幾千年的歷史，迄今為止仍然在繼續使用。事實上，Kvevries技術現在還用于格魯吉亞以外其他地區的葡萄酒生產中。

　　使用Kvevri釀酒的主要優勢在于，土壤的溫度從冬季到夏季幾乎是恒定的。Kvevri不僅僅是一種儲存葡萄酒的工具，同時也是工藝流程的一個部分。在儲存過程中，由于Kvevri為圓錐形，因此葡萄酒并不會過多地受到種子和果梗的影響。種子首先會下沉，然后皮渣會下沉覆蓋在種子上面。因此，我們可以得到特點突出、單寧豐富、存儲潛力強的葡萄酒。用這種方法釀成的白葡萄酒帶有火焰的顏色，以及輕微的杏仁、核桃和蘋果干的風味。此外，長期與種子的接觸會使葡萄酒具有很好的健康作用，使其具有消炎和抗癌的特性。

 

　　為什么格魯吉亞kvevri會如此流行？

 

　　vevri（或Qvevri）是一種完美的家中釀制紅葡萄酒和白葡萄酒的理想容器。

 

　　Kvevri是一種用于發酵和成熟葡萄酒的粘土容器。格魯吉亞傳統的Kvevri釀酒法非常古老和獨特，許多葡萄酒國家由此衍生出一些類似的釀酒器皿，如羅馬的dolium（一種陶罐）、西班牙的tinaja、意大利的amphora（一種雙耳瓶）、希臘的pithos（一種大口陶瓷壇)。毫無疑問，陶瓦罐可以生產出一些新鮮而精致的葡萄酒。

　　Kvevri會被埋在地下，讓葡萄回歸泥土，最原始的土壤賦予了葡萄酒更多的特點。葡萄酒在涼爽而安靜的環境下培養，能夠完美地表達出葡萄本身的風格特色，而完全沒有加入其它口味。但是，新橡木桶可能無法使葡萄酒發揮出原本的特色，往往會為葡萄酒加入一些橡木桶的特征，而Kvevri則不會如此。  .

 

　　許多Kvevri的紅葡萄酒和白葡萄酒，都會有不同程度的果皮接觸。接觸的時間取決于釀酒師。釀酒師會根據年份和最終需要的風格，決定是否要縮短或結束果皮接觸。對于世界各地的釀酒商來說，Kvevri是一種象征著自然的方法。

 

　　Kvevri的內表面覆蓋著一層薄薄的蜂蠟，這對衛生來說是必不可少的。石灰水或熱水，以及直接的擦洗都是有效的清洗和消毒的方法，在這個過程中不會使用任何有毒的物質。在釀酒的過程中也不會接觸到任何澄清劑，只有在必要的時候才會使用非常少量的亞硫酸鹽。通常長期浸漬提取的單寧可以保證葡萄酒的穩定性。

 

　　然而，世界上很多其他的人都認為這太過激進和冒險。這種“自然”的釀酒法大概從遠古時期就已經被人類所使用了，其操作太過簡單，管理也不夠完善，因此可能無法達到目前商業化葡萄酒的要求。