橙酒：我不是用橙子釀成的

橙酒（Orange Wine），說白了其實不該取這樣一個名字，讓大家都誤以為它是用橙子釀成的酒。實際上，橙酒是一種白葡萄酒，只不過釀造時葡萄汁要與葡萄皮和葡萄籽接觸，從而釀出橙黃色的酒液。

橙酒的釀造方法非常古老，首先要將白葡萄壓碎，然后放入大型發酵罐（通常是水泥罐或陶罐）中，進行短則4天、長則1年的帶皮發酵。如今，許多釀酒師都選用5,000多年前高加索（Caucasus）的釀酒方法——將葡萄置于大型奎弗瑞陶罐（Qvevri）中發酵。橙酒的釀造是一個自然而然的過程，幾乎不使用任何添加劑，有時甚至不需要酵母。因此，橙酒嘗起來與普通的白葡萄酒有所不同，它具有由氧化帶來的堅果味。

橙酒口感上呈干型，風格宏大而醇厚，散發出菠蘿蜜、榛子、巴西堅果、亞麻油、檜柏、酵母和干橘皮的香氣，與紅葡萄酒一樣含有單寧，酸度與水果啤酒相當，口感濃郁。

由于口感醇厚，橙酒可以與口感同樣厚重的菜肴相配，如咖喱口味的菜、韓國料理（如泡菜和石鍋拌飯）以及傳統的日本料理等。橙酒的酚類物質含量比較高，而且展現出堅果的特征，因此可以搭配多種肉類，牛肉、魚肉統統不在話下。

圖片來源：Quartz Reef

橙酒的產量并不多，不過如今越來越多國家對這種自然釀造風格的葡萄酒越來越感興趣。

意大利

意大利大多數橙酒釀酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）產區。這里的橙酒使用本土葡萄品種釀造，包括弗留利（Friulano）、麗波拉（Ribolla）和灰皮諾（Pinot Grigio）。1997年，釀酒師約思科·格拉夫內（Josko Gravner）首次嘗試釀造橙酒，也正是他讓橙酒的釀造在意大利流行起來。

斯洛文尼亞

斯洛文尼亞的戈里齊亞布爾達（Goriska Brda）擁有悠久的橙酒釀造歷史。除了橙酒，這里還釀造一種叫莫特尼克（Motnik）的酒，它和橙酒的釀造方法相似，均在木桶中自然發酵，特別之處在于這些木桶經過迷迭香、月桂葉和鼠尾草等植物的消毒殺菌處理。

格魯吉亞

說起格魯吉亞葡萄酒的釀造，最有名的應該是用于陳釀葡萄酒的奎弗瑞陶罐。這種陶罐是第一種用于發酵葡萄酒的粘土容器，其歷史可追溯到公元前6,000年。釀酒時奎弗瑞陶罐會被埋在溫度穩定的地下，使葡萄酒可以在涼爽的溫度下發酵。用白羽（Rkatsiteli）釀造出來的奎弗瑞葡萄酒呈深橙紅色。（文/Christina）