清蒸黃花魚，美味長相思

每年三四月未開雷前，黃花魚大量上市，也是黃花魚最肥美的時候，五六月稍次，不過也不失美味。黃花魚雖然有“大黃魚”和“小黃魚”之分，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多，但相比其他大部分魚類來說，黃花魚算是天生生得一副好皮囊，天生麗質，肉質嬌嫩，味道鮮美，是難得的優質食材。

　　烹飪者并不需要太高超的廚藝，只要掌握簡單的烹飪方法，便可將天生麗質的黃花魚變成美味佳肴，清蒸黃花魚便是其中的經典之作。

清蒸黃花魚烹飪方法

　　清蒸黃花魚所需食材非常簡單，挑選新鮮黃花魚1條，備齊食鹽、生抽、生姜、蔥絲，紅椒絲即可，做法如下：

　　（1）將黃花魚洗凈，掏凈五臟，內外抹上一點點鹽，放盤子上，將姜片鋪在魚上，單獨倒一小半碗生抽；

　　（2）將黃花魚和小碗同時放在蒸鍋里用大火蒸熟，時間根據黃花魚大小而定，一般在7－10分鐘，蒸的時間切忌過長，否則魚肉鮮嫩之感全無；

　　（3）黃花魚蒸好后把姜片挑走，并將盤子中的腥水倒干，然后將蔥絲、紅椒絲鋪在魚上，并澆上小碗里的蒸魚豉油；

　　（4）熱鍋，倒入1勺大豆油燒到7成熱，把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上即可。

　　點評：這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，味道鮮美，而且沒有腥味，最大程度地保持了黃花魚天生麗質的特點，基本上做到了原滋原味，雖然做法簡單，但是營養豐富，魚肉鮮嫩多汁，嫩而不散，是非常典型的“蒜瓣肉”，美味無窮。

　　葡萄酒配餐分析

　　對于清蒸魚類來說，白葡萄酒是最佳的選擇。清蒸黃花魚肉質細嫩，極力突出的是魚肉的鮮味。清蒸黃花魚的鮮味不單單來自魚肉本身，也來自調料中的生抽，而鮮味的大忌是單寧，因為鮮味會讓葡萄酒顯得更苦、更酸、更干澀，所以即使清蒸黃花魚搭配白葡萄酒，也應該選擇未經橡木桶陳釀的白葡萄酒。

　　生抽在提供一定鮮味的同時，醬香也會削弱葡萄酒中的香氣和果味，所以配餐中所選擇的葡萄酒一定要是果香濃郁的白葡萄酒，否則葡萄酒可能會顯得平淡無味，如同一杯稀釋的醋水。

　　葡萄酒的酸在一定程度上可以襯托出魚肉的鮮美，中和咸味，但是因為烹飪中生抽的存在，會在一定程度上加重“酸”的感覺，所以所選擇的白葡萄酒的酸度不宜太高，中等即可。

　　配餐酒款推薦

圖片來源：invivowines

酒名：Invivo Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand

　　參考譯名：南極星長相思干白葡萄酒

　　評價：這款葡萄酒帶有熱帶水果香氣和燈籠椒的香氣，伴有花香和檸檬香，口感清新自然，酸度中等，風味凝練，熱帶水果味非常濃郁，帶有淡淡的藥草香。

　　進口商信息：山東斯馬特國際商務咨詢有限公司

　　推薦理由：新西蘭馬爾堡（Marlborough）氣候寒冷，所產的長相思葡萄酒多為干型，酸度介于中等到偏高之間，酒體中等，大都未經橡木桶陳釀，風味濃郁，是搭配清蒸魚類的最佳拍檔，相信這樣的絕配能讓您念念不忘，長將黃花來相思！