香檳酒標解讀

“開心時，我喝香檳；傷心時，我也喝；獨處時，我喝；有伴的時候，更要喝；不餓的時候，我經常忽視了它，而餓的時候，我必須喝上一杯；有時候我可以一點都不去碰它，口渴的時候例外。”來自著名香檳世家的堡林爵太太如是說。親，這里是正在進行的香檳派的奇幻之旅，漫游完獨特的香檳產區后，饑腸轆轆了吧？歡迎進入第二站——餐桌邊上品香檳。

　　看著琳瑯滿目的香檳，真讓人覺得“花多眼亂”，怎樣才能在千萬瓶中，挑選出你最心儀的那一款呢？酒農們日夜勞作釀制出來的香檳也希望找到自己的知音。當然，在找到知音以前，香檳也得把自己的性格特點廣而告之，而香檳酒標則是香檳無聲的獨白。

香檳復雜在其不同的類型，只要掌握了不同的分類方法，香檳酒標也就是a piece of cake（小菜一碟）了。那先來看看香檳的分類吧！

　　根據不同的釀造原料，香檳可分為不同的類型。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多麗品種釀制的香檳，被稱為“白中白”。而僅采用紅葡萄釀成的香檳，則被稱為黑中白（Blanc de Noirs）。另外，用紅葡萄和白葡萄酒混釀而成的香檳，呈現出漂亮的粉紅色，就是粉紅香檳（Rose）。

　　同時，香檳根據其殘余糖分的不同而分為7個等級：

　　自然干（Brut Nature）：殘余糖分少于3克每升；
　　超天然（Extra Brut）：殘余糖分低于6克每升；
　　天然（Brut）：殘余糖分低于15克每升；
　　極干（Extra Sec/Extra Dry）：殘余糖分為12至20克每升；
　　干型（Sec/Dry）：殘余糖分為17至35克每升；
　　半干（Demi-Sec）：殘余糖分為33至50克每升；
　　甜型（Doux）：殘余糖分高于50克每升。

　　除了以上分類外，香檳還可以按年份來劃分。香檳的年份同樣是酒標上一個重要的信息。以某一年的葡萄釀造出來的香檳，酒標上會標出年份，是為年份香檳（Vintage）。年份香檳一般會選用當年品質較好的葡萄釀成，不但個性獨特，泡沫細膩，而且需經5年以上才可成熟，價格相當昂貴。如果酒廠使用不同年份的葡萄酒來調配香檳，其產品就屬于非年份香檳（Non-vintage）。

　　每種香檳都有其專用的代號。這組代號通常印在商標下方近邊緣處，字體細小，很容易被忽略。代號本身可以分為兩部分：前面是兩個字母，這兩個字母組合來來去去都是NM（Negociant manipulant）、RM（Recoltant-Manipulant）、CM（Cooperative de Manipulation）或MA（Marque d’Archeteur）；后面是一組數字。前面兩個字母表明制作者的規模。NM意為大香檳商，產品被譽為產區的代表作。RM代表一些較為富有的酒商采用自己種植的葡萄釀成，他們雖然有能力獨立生產，但規模要比大香檳商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集資經營生產，酒的品質一般，價格較便宜。MA是指某些大酒店和餐廳以自己的名號作為香檳標牌，而委托上述三者之一代為釀制。后面的一組數字是每種香檳的編號，從中可獲悉制作人是誰，以及另外一些有關產品的資料。

　　破解了香檳的獨白語——酒標，想要讀懂一款香檳，挑選出心儀的香檳酒款該不再左右為難，不知所措了吧。現在找到了你的心動之選了嗎？趕快開啟一瓶香檳，一嘗個中的美妙。

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