香檳與起泡酒

香檳（圖片來源：www.veuve-clicquot.com）

1. 何謂香檳：香檳，產自浪漫的法國，在那里，有一個主要出產起泡酒的香檳產區。只有香檳產區出產的起泡酒才叫香檳。而其他產區的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德國的賽克特（Sekt）起泡酒。

2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒。但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉（Semillon）和白詩南（Chenin Blanc）等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

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三、起泡酒的泡泡

起泡酒為啥叫起泡酒，就是因為酒里面有氣泡，所以泡泡毫無懸疑是判斷起泡酒品質的重要指標。越有規律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質就越好。總而言之，高品質的起泡酒喝起來非常細膩，并不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。

四、起泡酒的品鑒

1. 搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因為起泡酒的香氣會隨著泡泡逐漸地散發出來。

2. 香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類水果和花香等，甚至還會發展出酵母味。酵母味聞起來像面包團或者新鮮的烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻出來的，能使葡萄酒的風味更具結構感和復雜性，繼而帶出奶油般的口感。

3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類：自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

4. 余味：起泡酒的余味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中還會留有花果香。（編譯/MC）