香檳區里看“豐年”

親，歡迎來到“香檳派的奇幻之旅”第三站——香檳王國里的璀璨之星。獨特的香檳世界里可謂百花齊放，色彩繽紛，令人應接不暇。但總有幾大香檳品牌，幾款香檳酒，幾件香檳藝術品和幾個年份是那么地卓爾不群，超凡絕倫，與眾不同。現在讓我們一起見識下香檳區內的一些“豐年”時刻。

　　電影《擇日再死》（Die Another Day）里的詹姆斯•邦德（James Bond）僅僅因為喝了一支無年份香檳（Non-Vintage Champagne）就被扣上品位低下的帽子。香檳圈內人士更愛將年份香檳掛在嘴邊。與風格穩定的非年份香檳相比，年份香檳就像記事本，記錄著那一年的天氣水土，以及釀酒師那年的記憶與感情。那么什么是年份香檳呢？年份香檳就是以某一年的葡萄所釀造出來的香檳，酒標上標出年份，是為年份香檳（Vintage）。年份香檳一般會選用當年品質較好的葡萄釀成，它們不但個性獨特，泡沫細膩，需經5年以上才成熟，價格相當昂貴。

在眾多年份中，令人翹首以盼的極佳年份不多。以世界上最大的酩悅香檳（Moet & Chandon）酒莊為例，1842年至今只釀造了60多次年份香檳，幾乎要3年才出現1年。至于哪些年份可以制成年份香檳，這是酒莊的自由。譬如，酩悅香檳就只在好年份推出年份香檳，而唐•培里儂（Dom Perignon）雖然旗下所有香檳都屬于年份香檳，但只選擇在葡萄質量與產量俱佳的豐收年份釀造年份香檳。假如某一年收獲的葡萄品質不符合唐•培里儂的考量標準，這一年將不會釀制年份香檳。遇見超級豐收的年景，當然是家家有份，1985、1988、1990和1995是近20年來被公認為最好的4個年份，可謂是香檳產區最好年景的真實記錄。不過，這樣的香檳是開一瓶少一瓶，現今市面上已經不易找到。不過請記住：并非只有在這幾個頂級年份才會推出年份香檳，近20年，年份香檳的數目也隨之增加。在法國香檳產區，上世紀90年代有9個好年份之多，而在80年代和70年代則分別也有6個和4個好年份。加之隨著年份香檳的概念被市場接受，價格水漲船高，亦不乏香檳酒廠在稍次一些的年份也推出年份香檳，甚至年年都出。

如果說香檳是一位充滿魅惑的魔鬼，那么年份香檳則仿佛披上一襲霓裳，婷婷裊裊間透露了魔鬼的芳齡。上好的年份香檳往往在香氣、口感上呈現出多重的層次與馥郁、醇厚的內在，能綻放出變化多端的風味。作為香檳派，我們最美麗的相遇和最幸福的發現也始于此。

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