魅力品麗珠——低調與華麗的融合

提到品麗珠（Cabernet Franc），相信大都略有耳聞，它是廣泛種植于世界各地的國際品種，是波爾多混釀（Bordeaux Blend）6個法定的紅葡萄品種之一。但如果更深入地探尋，你會發現品麗珠的魅力遠不止于此。只有細細探尋，它隱藏在骨子里的美妙才會展露鋒芒。

歷史隱藏在風塵中

　　品麗珠的歷史可追溯至12世紀，它起源于法國和西班牙邊界處的巴斯克（Basque）地區，現在是波爾多地區最重要，也是最古老的紅葡萄品種之一。在其悠久的發展史中，很多品種都與它雜交，于是就產生了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）這幾個著名的葡萄品種，因此品麗珠與它們之間都有些許相似之處，它們大都具有典型的青椒味，這就是很好的證明。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

風味隱藏在果實中

　　品麗珠的果實較小，它的果皮比赤霞珠薄，單寧和酸度都較低。該品種的適應性很強，因此在全球范圍內都有種植。品麗珠紅葡萄酒顏色較淺，酒體較輕，口感也更加柔和，典型的品種香氣有草本、草莓、紅李子和覆盆子等。

　　品質隱藏在老藤中

　　“老藤出好酒”在很多葡萄品種身上都得到了印證，對于品麗珠來說更是如此。圣埃美隆（Saint-Emilion）產區內的頂級酒莊金鐘酒莊（Chateau Angelus）認為：“品麗珠葡萄樹要從20歲之后才能完全釋放魅力，40歲以上的老藤，雖然低產，卻能夠展現驚人驕績。”佳釀需要時間，對于其他葡萄酒來說這個時間或許是從陳年的那一刻算起，而對于品麗珠，一切都是從葡萄扎根那一刻開始的。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

當然，除了品種自身的特性外，品麗珠的優秀特質還體現在成酒中。它不僅能適應各個產區的風土條件，還能駕馭各種風格，既有低調參與的混釀風格，也有華麗出場的單一品種風格，偶而也會有調劑口味的桃紅葡萄酒和冰酒這兩種風格。

　　法國波爾多——低調配角

　　作為法國的本土品種，品麗珠在法國的種植十分廣泛，但真正優質的品麗珠大部分都集中在波爾多。很多時候，我們提及波爾多都會想到“左岸赤霞珠，右岸梅洛”，在這兩個品種的光芒下，品麗珠往往會被忽略。然而，波爾多混釀中除了赤霞珠和梅洛，還有一個重要的品種，那就是品麗珠，它以精致的香氣和口感成為了很多頂級佳釀中的功臣。在波爾多右岸，品麗珠受到很多酒莊的重視，在混釀中所占的比例也較高，著名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）就是一個例子，天價1947年白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）中，品麗珠的比例達到了54%，酒評家對它的滿分評價便是對品麗珠最好的贊揚。此外，金鐘酒莊和歐頌酒莊（Chateau Ausone）等頂級名莊的葡萄酒中品麗珠皆占有較高的比例。低調如品麗珠，它默默地為酒款增添了更多誘人的韻味，也用其順滑的單寧與清新的香氣為酒款陳年助力。

圖片來源：Chateau Cheval Blanc

法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）——華麗主角

　　與在波爾多的情形不同，品麗珠是盧瓦爾河谷最主要的紅葡萄品種。這里的氣候涼爽，品麗珠能夠保留較高的酸度，最著名的兩個產區為希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）。在這里，品麗珠常被用來釀造單一品種紅葡萄酒，品質較好的品麗珠紅葡萄酒會帶有紅椒、覆盆子醬、酸櫻桃、西紅柿和濕礫石的風味，酸度較高，單寧較低。除此之外，在盧瓦爾河谷的一些產區，品麗珠還會被用于釀制桃紅葡萄酒，風格十分多樣。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

意大利——奔放不羈

　　意大利是第二大出產品麗珠葡萄酒的國家，主要集中在弗留利-威尼斯·朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）大區，但較為出名的還是來自托斯卡納（Tuscany）的品麗珠。由于托斯卡納的氣溫稍高，因此這里的品麗珠葡萄酒通常會展現出成熟的香氣和風味，口感上會呈現出直接而奔放的風格。

　　美國——初露鋒芒

　　在美國，品麗珠通常會與其他葡萄品種混釀生產具有波爾多混釀風格的梅里蒂奇（Meritage）葡萄酒。但在紐約州（New York）、華盛頓州（Washington）和弗吉尼亞州（Virginia）等風土條件適宜的地方，品麗珠也會被用來釀制單一品種葡萄酒。在弗吉尼亞州和紐約州較為寒冷的產區，品麗珠還會被釀制成冰酒。

　　如今，加利福尼亞州（California）出產的品麗珠較受歡迎，通常帶有甜美的草莓和覆盆子香氣，還會伴有薄荷的清新感，口感上較為奔放，帶有橡木陳年所帶來的巧克力與香料氣息。

　　智利&阿根廷——明日之星

圖片來源：Julius Kühn-Institut

近些年，智利和阿根廷的釀酒師們紛紛嘗試品麗珠的釀造，品麗珠的發展前景十分良好。在智利，由于太平洋和安第斯山脈（Andes Mountains）的影響，品麗珠能夠保留不錯的清新度和酸度，成酒的優雅風格與涼爽產區的十分相近。在這里，高品質的品麗珠葡萄酒會展現出黑櫻桃、巧克力和青椒的香氣，酸度宜人，單寧適中，經橡木桶陳年后，口感順滑且帶有些微香料與香草的氣息。在阿根廷，很多釀酒師都紛紛看好品麗珠的前景。這里的品麗珠通常種植在海拔較高的地方，除了用于釀造單一品種葡萄酒，偶而還會和馬爾貝克（Malbec）調配。

品麗珠紅葡萄酒侍酒&配餐

一般來說，品麗珠紅葡萄酒酒體中等，單寧較低，因此可以和很多菜肴搭配，豬肉和雞肉等肉類菜肴就與酒款十分相稱。此外，品麗珠特有的青椒和草本風味，也非常適合其與帶有香料和青椒風味的蔬菜搭配。在享用美酒的同時一定要注意侍酒溫度，正確的侍酒溫度才能保證葡萄酒呈現最佳的風味。與其他中等酒體的紅葡萄酒相同，品麗珠的侍酒溫度應該保持在15-18℃。

不論是在新世界還是舊世界產酒區，品麗珠無疑都起著重要的作用，它能低調地去做好一個配角，也能淋漓盡致地體現主角的光彩。近些年，國際上對品麗珠越來越重視，單一品種品麗珠的釀制也正在成為一個趨勢，就讓我們拭目以待它的華麗蛻變吧。（文/Crystal）