左岸赤霞珠，右岸主梅洛，誰主品麗珠？

了解葡萄酒的人都知道波爾多（Bordeaux）左岸主要種植著赤霞珠（Cabernet Sauvignon），右岸則以梅洛（Merlot）為主，而品麗珠（Cabernet Franc）似乎一直以來都是他們的配角。更為尷尬的是，根據1997年的DNA鑒定顯示，品麗珠和長相思（Sauvignon Blanc）是赤霞珠的雙親，面對自己的后代有如此優異的表現，品麗珠是應該“高興”還是“憂傷”呢？

　　赤霞珠VS品麗珠

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

雖然品麗珠與赤霞珠屬于同系，但這兩個葡萄品種的特性卻有不小的差別。如果在葡萄園，要分辨出赤霞珠與品麗珠的差別主要還是看葡萄的顆粒大小，赤霞珠的葡萄顆粒更小，每串葡萄的平均重量約為165克。而品麗珠的果實稍大，每串葡萄的平均重量約為200克。

　　這兩種葡萄釀造出的酒風味也有很大的不同。赤霞珠釀造出來的葡萄酒通常顏色較深，單寧含量較高，酸度高，酒體飽滿，是典型的“三高”葡萄品種。而品麗珠葡萄酒的酒液顏色較淺，單寧含量較低，酒體在輕盈和適中之間，不成熟的品麗珠會有很重的生青味，但它在完全成熟后也會散發出突出的香氣。

　　看上去品麗珠在許多方面都比不上赤霞珠，但是品麗珠真的釀不出來好酒嗎？

　　優質品麗珠

　　品麗珠在全球擁有非常廣的種植面積，是全球20大葡萄品種之一。但真正優質的品麗珠大部分都集中在波爾多。品麗珠是一個非常容易發生突變的葡萄品種，葡萄藤從法國帶到全球其他產區就有可能出現基因突變，使得葡萄藤的品質下降，影響了品麗珠在全球的聲譽。此外，由于品麗珠的風味和酒體都不如赤霞珠的那么濃郁、強勁，所以要釀造以品麗珠為主的優質葡萄酒需要控制葡萄的產量。因此，一些老藤的品麗珠釀造出來的葡萄酒有時能讓你大開眼界。

　　此外，相比赤霞珠與梅洛，品麗珠還有另一個優勢，就是成熟時間更早。成熟早意味著采收時間更靠前，因此它可以躲過采收時期可能會遇到的糟糕天氣，將天氣的影響降到最小。而隨著科技的進步，種植技術的提高，酒莊能更好地控制葡萄的成熟程度，避免葡萄酒中出現因不成熟而產生的生青味。

　　頂級品麗珠葡萄酒

　　我們都知道左岸主赤霞珠，右岸主梅洛，難道品麗珠只能被“逐”嗎？在波爾多其實有不少知名酒莊釀造以品麗珠為主的葡萄酒。

　　白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）是圣埃美隆一級酒莊A級（Premiers Grands Crus Classes A），也是波爾多八大名莊之一，他們家釀造的正牌葡萄酒就是以品麗珠為主。1947年，這一年夏季十分炎熱、干燥，因此品麗珠的成熟度很好，能累積大量的糖分。所以1947年份的白馬正牌葡萄酒酒精度數高、酒體十分飽滿、圓潤，又有一定殘糖來支撐它的結構，被羅伯特·帕克（Robert Parker）形容為“最難忘的一瓶酒”。李志延（Jeannie Cho Lee）和帕克都給這款酒打了100分的滿分評價。2010年，白馬酒莊的正牌葡萄酒也是以品麗珠為主，占到了50%，獲得了帕克、詹姆斯·薩克林（James Suckling）和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）雜志打出的100分的滿分評價。

　　除了白馬酒莊，圣埃美隆列級莊中的樂多美酒莊（Le Dome）釀造的葡萄酒也是以品麗珠為主，占比高達80%。2009和2010這兩個年份品麗珠的成熟度較好，樂多美酒莊釀造的葡萄酒分別獲得了帕克給出的99分和100分的高分評價。

　　目前，柏圖斯酒莊（Petrus）、凱歌酒莊（Chateau Hosanna）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）、侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）和老托特酒莊（Chateau Trottevieille）等知名酒莊都在探尋老藤品麗珠的品質，嘗試釀造以品麗珠為主的葡萄酒。盧瓦爾河谷（Loire Valley）和意大利的托斯卡納（Tuscany）等地區也在積極探索釀造單品種的品麗珠紅葡萄酒的可能性，未來到底會是誰“主”品麗珠呢？（文/Xavier）