意大利北部：白皮諾的崛起

說起意大利的白葡萄酒，第一個跳入腦海中的葡萄品種無疑是灰皮諾（Pinot Grigio，在法國為Pinot Gris）。很長一段時間以來，灰皮諾葡萄酒以其清脆的口感、濃郁的果香和清新的風格征服了許多葡萄酒愛好者。如今，給人留下深刻印象的意大利白葡萄品種可不止灰皮諾。

在意大利北部，特別是上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利（Friuli）的某些地區出產的白皮諾（Pinot Bianco，在法國為Pinot Blanc）相當出色。這里的白皮諾葡萄酒風格更加精致，有梨子、蘋果和白色花朵的香氣，口感脆爽，帶有明顯的礦物風味。最值得一提的是，白皮諾葡萄酒奶油般的質地是灰皮諾葡萄酒所不具備的。實際上，白皮諾遍布整個意大利，但除以上地區以外，其他地區的白皮諾產量一般較大，皮薄且口感稀薄寡淡。 

優質白皮諾主要產自上阿迪杰和弗留利的部分地區。這里獨特的地理條件與種植優質白皮諾的要求非常契合。一般而言，相比起灰皮諾，優質的白皮諾來自更加冷涼的地區，而且所需的土壤也較為復雜，即石灰巖為主并混有黏土的土壤。意大利北部剛好符合這些條件，當地多為山地，而且有涼爽的山風，這就使得葡萄園在葡萄的生長季節能夠保持涼爽，有利于果實聚集更多的酸度和風味。除此之外，當地由泥灰土和砂巖交織而成的厚砂頁巖夾層也能為葡萄藤提供更多礦物質。由于意大利對白皮諾葡萄有較高的質量要求，因此當地的葡萄種植者會通過綠色采收（Green Harvest）或種植低產的克隆品種來控制產量。

早在19世紀中葉，上阿迪杰就開始種植白皮諾，當時出產的白皮諾葡萄酒大多為桶裝酒，風格平淡。這一情況直到20世紀早期才開始改變，那時意大利的大部分產區都開始生產精品酒，因此白皮諾葡萄酒的品質也開始改善。上阿迪杰主要釀造三種風格的白皮諾葡萄酒：經過鋼罐陳年的入門級白葡萄酒；中等酒體的白葡萄酒；珍藏或單一葡萄園精選白葡萄酒。第二種葡萄酒常在大橡木桶和鋼罐中發酵，以增加風味的復雜度并保持清新的口感。而珍藏或單一葡萄園白皮諾葡萄酒一般在橡木桶里發酵或陳年，結構感佳，有良好的深度，口感中段十分美妙，陳年后能發展出復雜的風味。  

而在弗留利，白皮諾葡萄的經典產區為弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）、東方山區（Friuli Colli Orientali）和科利奧（Collio）。科利奧的白皮諾產量并不大，但是品質卻非常優異。這全都得益于亞得里亞海（Adriatic）的涼風，使葡萄藤能夠保持較涼的溫度。相比上阿迪杰，來自克里奧和東方山區的白皮諾有更多的肉感，同時還有清新的酸度，并帶有綠色蘋果、柑橘和黃梨的風味，濃郁度佳，突出的礦物質風味使得葡萄酒更有力量感。（文/Jasmine）