低調但風格多變的白皮諾

黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）是皮諾（Pinot）家族的三大成員。黑皮諾和灰皮諾在各自的領域大放異彩，在它們光環的掩蓋下，白皮諾扮演著十分低調的角色。實際上，這一品種風格多變，既可以釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒；可以出現在靜止葡萄酒中，也可以在起泡酒中亮相。

皮諾家族的三大成員（圖片來源：aloislageder.eu）

品種特征

白皮諾是黑皮諾的變種，源自法國勃艮第。白皮諾適合種植在氣候涼爽的高海拔地區，在石灰巖和黏土土壤里能夠茁壯生長。多年來，白皮諾常被誤以為是霞多麗（Chardonnay），因為兩者有著相似的顏色和酸度，釀造時也通常會經橡木桶陳釀。

白皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

白皮諾的可塑性與霞多麗不分伯仲，成酒的風格很大程度上取決于產區風土和釀造工藝。由白皮諾釀成的干型葡萄酒一般具有中等至飽滿的酒體和較高的酸度，散發著蘋果、梨、杏仁以及柑橘類水果的香氣，偶爾帶有煙熏、礦物質和香料的風味，口感清新淡雅。經橡木桶陳釀后，成酒會呈現出奶油般的質感。

主要產區

白皮諾雖不是皮諾家族中最耀眼的，但它在許多葡萄酒產區證明了自己的價值，包括法國阿爾薩斯（Alsace）、意大利西北部、德國、奧地利、美國以及加拿大等產區。

1. 法國阿爾薩斯

法國的阿爾薩斯是白皮諾最經典的產區，出產的白皮諾葡萄酒散發出杏仁的香氣，伴隨著蘋果和香料的氣息，通常使用橡木桶進行陳釀，口感順滑。不過需要注意的是，根據阿爾薩斯的產區法規，標注為白皮諾葡萄酒的不一定是單一品種葡萄酒，也可能是白皮諾和歐塞瓦（Auxerrois）以及其它皮諾品種一起混釀而成的。同時，白皮諾在這里也常用于釀造起泡酒，著名的阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）最常采用的葡萄品種便是白皮諾，成酒常常帶有堅果的風味，口感爽脆。

阿爾薩斯產區（圖片來源：www.vinsalsace.com）

2. 意大利西北部

白皮諾在意大利的西北部種植面積很廣，被當地人稱為“Pinot Bianco”，在干白中常與其它品種混釀，同時也用于釀造意大利弗朗齊亞柯達（Franciacorta）起泡酒。這里出產的白皮諾葡萄酒往往口感爽脆，酒體輕盈，一般不經橡木桶處理。

3. 德國和奧地利

在德國和奧地利，白皮諾被稱為“Weinssburgunger”或“Weisser Burgunder”，意為“勃艮第白葡萄（White Burgundy）”。德國的白皮諾葡萄酒口感清新爽脆，酒體輕盈。其中，巴登（Baden）和法爾茲（Pfalz）兩地出產的白皮諾葡萄酒風格相對較為強勁。

法爾茲葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

白皮諾于19世紀被引入奧地利，在該國的東部廣泛種植，尤其是下奧地利（Niederosterreich）和布爾根蘭（Burgenland）產區。在這里白皮諾會被用于釀造質地飽滿且口感醇厚的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

4. 美國和加拿大

白皮諾在美國的加利福尼亞州（California）頗受歡迎，天然高酸使其成為釀造加州起泡酒的熱門選擇。而在加拿大，它也可被用于釀造冰酒（Ice Wine）。值得一提的是，加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）就以生產優質白皮諾葡萄酒而聞名。（文/Gelsey）