不在香檳瓶里的莫尼耶皮諾，見過嗎？

莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是法國香檳（Champagne）產區的三大葡萄品種之一，它與黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）共同鑄就了經典起泡酒——香檳的商業傳奇。有趣的是，如果不在香檳瓶里，我們還可以在勃艮第（Burgundy）、新西蘭、澳大利亞等多個地區找到黑皮諾與霞多麗的蹤影。至于本文的主角莫尼耶皮諾，就算你放眼世界“尋她千百度”，你也未必能在商店酒架的某處遇到“驀然回首”的驚喜。

一、莫尼耶皮諾在法國的栽培較廣泛

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在法國（尤其是香檳產區），莫尼耶皮諾的種植面積并不小，可達一萬公頃之上。在其他地區，莫尼耶皮諾還有許多別名，如“Schwarzriesling”、“Millers”和“Dusty Miller”等。其中，“Miller”是因此品種多毛的葉片下面呈灰白色，好像沾了一層面粉而得名。

美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）給出的實驗分析表明，該品種是黑皮諾的變種之一，但與黑皮諾相比，莫尼耶皮諾更容易栽培，釀出的葡萄酒顏色更淺，酸度稍高，酒精度不低。在香檳的三大葡萄品種中，莫尼耶皮諾的作用是為香檳賦予年輕的果味，以與黑皮諾帶來的豐滿酒體及霞多麗帶來的細膩感相互補充。

二、何處尋覓不在香檳瓶里的莫尼耶皮諾

莫尼耶皮諾即使不在香檳瓶里，也很少會用來釀制單一品種酒。當然，少數酒莊會用它釀制桃紅葡萄酒，但多數情況下，莫尼耶皮諾都會用來與黑皮諾和霞多麗進行調配。

1. 香檳產區以外的法國北部

從工藝上來說，該品種除了在圖爾丘（Cotes de Toul）地區可用于釀制桃紅及酒體輕盈的紅葡萄酒之外，還可用于釀制摩澤爾（Moselle）葡萄酒、都蘭（Touraine）葡萄酒以及奧爾良（Orleans）葡萄酒。不過，盡管如此，該品種仍正在大量淡出葡萄園。

2. 德國

該品種在德國的流行程度越來越高，種植面積甚至超過了2,500公頃，其中大部分分布在符騰堡（Wurttemberg）產區。同時，該品種還在瑞士說德語的地區及奧地利有種植，不過，奧地利的種植面積非常有限。

3. 澳大利亞

據記載，該品種在澳洲作為單品靜止紅葡萄酒原料的歷史比霞多麗還要悠久，尤其是在維多利亞州的大西部（Great Western）地區（現被稱為格蘭皮恩斯或Grampians）。不過，如今的澳洲莫尼耶皮諾仍然主要用來釀制“類香檳”的起泡葡萄酒。

4. 美國加州

與澳洲情況類似，美國加州的種植者們也從上世紀80年代開始種植莫尼耶葡萄。目前，該品種在加州的總種植面積約為200公頃，其中幾乎全部分布在卡內羅斯（Carneros）產區。（編譯/大寶）