莫尼耶皮諾——小角色大功臣

雖說黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是釀造香檳（Champagne）的三大品種，但后者卻似乎一直籠罩在前兩位老大哥的光環下，默默無聞地奉獻著一己之力。難道它真的只能算是個微不足道的小角色？事實并非如此。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在法語中，“Meunier（莫尼耶）”是“Miller（磨坊）”的意思，因其葡萄葉下有細小的、看起來像是面粉一樣的白毛而得名。莫尼耶皮諾具有紅色水果、黑醋栗、李子和櫻桃的典型香氣，適合種植在肥沃的黏土和鈣質土壤上。由于名氣不如黑皮諾和霞多麗大，莫尼耶皮諾通常被當作是釀造香檳的“次要”品種，其真實實力也一直被掩蓋。在香檳產區，莫尼耶皮諾多被種植于山坡或谷地，就種植面積來看，莫尼耶皮諾的種植面積占32%，僅次于黑皮諾，而霞多麗僅占28%。

　　由于香檳產區所處緯度較高，產區氣候已處于葡萄生長的臨界氣候，所以霜凍（尤其是春季）是這一產區的嚴重問題，而種植莫尼耶皮諾正好可以克服這一難題。莫尼耶皮諾的發芽時間比霞多麗和黑皮諾更晚，所以可以非常幸運地躲過可能具有毀滅性的霜凍。以馬恩河谷（Vallee de la Marne）為例，莫尼耶皮諾可以在這一產區很好地生長，但若是種植其它品種，可能就要蒙受一定的霜凍損失了。除此之外，由于莫尼耶皮諾的成熟時間也相對更早，更不容易像其它品種那樣受到霉菌感染。

　　的確，有人認為莫尼耶皮諾不能夠很好地陳年，但我們需要知道的是，混釀中的每一個品種都有其特定的角色，每個品種只需發揮其作用即可。在混釀時，黑皮諾能夠給予酒液迷人的香氣和復雜度，而莫尼耶皮諾則能夠給予酒液果味、酒體、豐富感和圓潤度。

　　除香檳產區外，莫尼耶皮諾在德國、英國和法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）也占有一定的種植比例。在德國，它被稱作“Schwarzriesling”。在英國哥倫比亞（Columbia）的歐肯那根谷（Okanagan Valley），它常被用于釀造桃紅葡萄酒（Rose）和起泡酒（Sparkling Wine）。在世界范圍內的其它產區，比如加州（California）、俄勒岡州（Oregon）、澳大利亞（Australia）和新西蘭（New Zealand），莫尼耶皮諾通常被用于釀造香檳風格的起泡酒。

　　雖說莫尼耶皮諾是是釀造香檳的三大品種之一，但其實在釀造香檳時有七種葡萄都是可以使用的，其它四種由于太不常見導致人們近乎把它們給遺忘了。如果你感興趣的話，不妨稍作了解，另外四個葡萄品種分別是阿芭妮（Arbane）、小美斯麗爾（Petit Meslier）、福滿多（Fromentot）和白布里耶（Blanc Vrai）。少數香檳酒莊會在釀造混釀香檳（Champagne cuvees）時使用這些品種，但這一情況并不普遍。（文/Lavender）