仙粉黛：涼爽以后，與各路美食膠漆相投……

即便是最純正的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，也會由于果醬感過重而很難與更廣闊空間的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就囿于這種現狀了呢？

一、仙粉黛葡萄酒簡介

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut (JKI)

仙粉黛這一葡萄品種起源于克羅地亞，發展于美國加州，被認為是最“美國”的葡萄品種（當然，這也有可能與法國不出產該品種有關）。據說，早在19世紀20年代，就已經有葡萄學專家將該品種帶到了長島（Long Island），后又引進到加州（California）。

從本網站《仙粉黛葡萄酒指南》一文中，我們得知，仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒，往往充滿果醬味、藍莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。對于一個普通的葡萄酒飲用者來說，仙粉黛似乎已經為他（或她）提供了想要的一切。

然而，對于酒商來說，由于仙粉黛活力旺盛且濃郁堅實，卻只是一種（陳年潛力有限的）快銷產品。即便是最優質的仙粉黛，也從未獲得過釀酒師們對待赤霞珠（Cabernet Sauvignon）般的青睞。一款優質的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加濃郁、直接、奔放。

二、仙粉黛與美食有哪些隔閡？

多數人認為，仙粉黛與美食在搭配過程中存在兩大障礙：一個是其特殊的風味結構，另一個是其過高的酒精濃度。

1. 仙粉黛的風味：特別又濃郁

仙粉黛葡萄酒中往往帶有黑莓、甜櫻桃、波森莓、香料和梅醬等水果風味，有時還帶有水果蛋糕，白巧克力和無花果布丁的味道。這些風味不僅特別，而且非常強勁，搭配起美食來還真得費上一番心思。舉個例子，除了布丁本身外，你還能拿什么美食來與葡萄酒中的這種布丁味道相襯呢？

2. 仙粉黛的酒精濃度真是高 

仙粉黛一般生長于氣候炎熱的產區，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，較高的糖分在釀酒過程中又會轉變成較高的酒精濃度，有時甚至會超過16%。試想，能不被這么高的酒精濃度沖垮的美食得有多濃郁，能不被這么濃的酒精麻到的味蕾得有多堅強！

三、仙粉黛搭配的美食范圍有限阻礙了其發展？

有些酒商認為，仙粉黛在配餐方面的限制阻礙了該品種在葡萄酒屆的發展。然而，更多人則認同是白仙粉黛（White Zinfandel，用同一品種釀制的桃紅葡萄酒），較低端的仙粉黛紅葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路濃郁的“仙氣”限制了仙粉黛的發展。

四、涼爽氣候下的仙粉黛更適合搭配美食  

擁有涼爽氣候的產區，如索諾瑪（Sonoma）的俄羅斯河谷（Russian River Valley），不但出產品鑒不錯的黑皮諾（Pinot Noir），還能出產與黑皮諾類似的仙粉黛。這兩種葡萄酒都帶有較高的酸，而且能與美食進行很好的搭配，甚至有人曾用組合詞“Zinonoir”來描述涼爽氣候下的仙粉黛。

此外，還有不少酒商會在釀制仙粉黛的過程中，向其中加入波特酒——不是為了讓酒更加甜美，而是讓仙粉黛的風味更加均衡。這樣做出的仙粉黛所能搭配的美食范圍會擴大很多，可能是豬肉，也可能是意大利面……（編譯/大寶）