無年份香檳與多年份香檳

2021年，路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）決定為其暢銷無年份（Non-Vintage，簡稱NV）香檳酒款路易王妃特級干型香檳（Champagne Louis Roederer Brut Premier）畫上休止符，取而代之的是使用多年份混合法（Reserve Perpetuelle）釀造的珍藏系列（Collection），成為熱談。

路易王妃珍藏系列香檳（圖片來源：www.louis-roederer.com） 

其實，早在20多年前雅克森香檳（Champagne Jacquesson）就“擺脫”了其無年份香檳，除了雅克森，其他幾家香檳的頭部釀造商也推出了多年份（Multi-Vintage）酒款：庫克陳年極干型香檳（Champagne Krug Grande Cuvee Brut, Champagne, France）、羅蘭百悅盛世迭代極干型香檳（Laurent Perrier Grand Siecle Iterations, Champagne, France）、樂蕾酒莊R系列極干型香檳（Lallier R Brut, Champagne, France）等等。那么，這些多年份香檳與無年份香檳有何聯系和區別呢？

什么是無年份香檳？

年份香檳在標簽上會標明單一的收獲年份（Vintage），而釀酒葡萄來自多個年份的香檳則用“無年份”來標識。香檳的葡萄酒儲備可以減輕不良生長季節的負面影響，因此在香檳產區，無年份香檳是一個特別重要的釀造形式。

香檳釀造技術站（The Station Oenotechnique de Champagne，簡稱SOEC）的釀酒師馬克西米里安·貝爾納多（Maximilien Bernardeau）表示，“傳統上，混釀是為了減輕年份的影響，減少產量和質量的差異。同時，混釀也有助于年復一年地保持風味一致性。”

圖片來源：www.champagne-bdr.com

根據香檳酒行業協會（Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne，簡稱CIVC）提供的數據，無年份香檳占到了出口香檳的75%以上。無年份香檳的部分魅力在于，它們每年都會釀造，而且產量不低。與年份香檳相比，無年份香檳通常風味更豐富，價格更低。無論發布日期如何，無年份香檳的風格和風味都具有較強的一致性。

多年份香檳的含義

雖然無年份香檳理論上說都是“多年份”香檳，但選擇使用“多年份”這一特定措辭的釀造商更希望將多年份香檳和普通的無年份香檳區分開來。由于“多年份”一詞不受產區法規的約束，酒莊釀造時只需要遵守與無年份酒相同的準則，但基酒的調配方式可以有很大的不同。 

圖片來源：www.veuve-clicquot.com

多年份香檳采用的多年份混合法需要使用儲備酒創造出新的基酒，酒莊通常采用與雪莉酒（Sherry）所使用的索雷拉系統（Solera）相似的方法。儲備酒會保存在一個大桶里，然后用當前收成葡萄釀造的葡萄酒進行補充。對于雅克森來說，基酒一般釀自最近年份的葡萄，輔以20%至30%的儲備酒。在庫克陳年極干型香檳則是以特定的年份為中心，然后與來自多個不同年份的儲備酒進行精心調制。樂蕾酒莊則是專注于單一的年份，混以少量的年份酒。羅蘭百悅盛世系列香檳的基酒僅僅混合了三個杰出年份。

用于釀造香檳的葡萄汁（圖片來源：www.champagneprat.com） 

無年份香檳通常追求統一性和一致性，但多年份酒則更傾向于保持更獨特的風格，突出特定收獲年份的理想屬性，并為每瓶酒增添獨特的特征，而在過去這些特性通常只與年份香檳有關。路易王妃的酒窖總監讓-巴蒂斯特·勒凱揚（Jean Baptiste Lecaillon）表示：“我們試圖讓多年份香檳向年份香檳的理念靠攏，弱化無年份酒的理念，讓每一款特釀都有自己獨特性。這賦予了每款酒一個特殊的身份，就像是某個特定年份帶給它的一樣。”

通往年份香檳的踏腳石

由于年份香檳只在特定的年份釀造，具有稀缺性，因此被眾多葡萄酒收藏家和鑒賞家所垂涎，并且藏家們通常會把飲用年份香檳的機會保留給特殊場合。對于喜歡隨時飲用起泡酒的人來說，進入年份香檳領域可能會是一次昂貴的嘗試；年份香檳酒款普遍價格高昂，優質的年份或是供應稀缺的情況下，價格會更高。

圖片來源：www.champagne-bollinger.com

貝爾納多表示，“多年份香檳的基酒將多個卓越年份的酒液混合起來，從而獲得到高質量的基酒。”盡管多年份香檳并不意味著便宜，但它們往往比年份香檳產量更多。它們還可以為洞察年份變化差異提供學習素材，同時又不失一個酒莊標志性風格的一致性。多年分香檳結合了年份香檳和無年份香檳的優點，是探索的香檳的理想載體。

簡而言之，多年份香檳可能屬于無年份酒的范疇，但多年份允許釀酒師有更多的創意空間，因為多年份香檳允許他們釀造與前一年不完全相同的酒。由此產生的葡萄酒通常更具表現力和復雜性，并可能更適合于陳年。（文/Maxwell）