霞多麗：一切盡在“酒色”中

作為全球種植最廣泛的白葡萄品種之一，霞多麗（Chardonnay）不僅善于詮釋不同產區的風土特色，更能精準展現不同釀造工藝賦予的風味和口感。但你是否知道，霞多麗葡萄酒的顏色同樣深受釀造工藝的影響。

霞多麗（圖片來源：www.vivc.de）

從清淺的稻草色到深邃的金黃色，霞多麗的繽紛酒色中蘊藏著有關其釀造方法、口感風格的重要線索。

淺金色

呈淺金色或稻草色的霞多麗很可能是在不銹鋼罐中陳釀的，清淺的顏色表明它未曾受到橡木的氧化作用。這些葡萄酒大多未經蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），風格清新，以爽脆的酸度為主要特征。此類霞多麗在全球各大產區都有出產，價格平易近人，適合盡早飲用。

夏布利霞多麗（圖片來源：www.chablis-wines.com）

法國勃艮第西北部的夏布利（Chablis）是這種風格的經典產區，出品的霞多麗帶有柑橘類水果、青蘋果、礦物質和海鹽的氣息。來自美國加州（California）沿海地區以及俄勒岡州（Oregon）威拉米特谷（Willamette Valley）的未過桶（Unoaked）霞多麗也有著相似的風味特征。

小夏布利霞多麗（圖片來源：www.chablis-wines.com）

而在世界其他產區，如阿根廷門多薩（Mendoza）、南非西開普省（Western Cape）、美國華盛頓州（Washington）和意大利，未過桶霞多麗帶有更多成熟的熱帶水果風味，與其標志性的高酸度相互平衡。

檸檬黃

為了將橡木的妙處與霞多麗的明快酸度結合起來，許多釀酒師選擇采用一些特殊的釀造工藝，如短時間過桶、用大型或中性橡木桶陳釀、將過桶與未過桶的酒液混釀等。釀酒師有時還會對部分或全部酒液進行蘋果酸-乳酸發酵，為其增添奶油和黃油的風味。

此種風格的霞多麗價格稍高，經典酒款來自法國夏布利特級園（Grand Cru）、勃艮第金丘（Cote d'Or）、美國威拉米特谷、澳洲塔斯馬尼亞（Tasmania）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）。

2013年格魯修德酒莊熱那弗耶（默爾索一級園）白葡萄酒

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在這些相對涼爽的產區，霞多麗較難達到理想成熟度，而這些釀造工藝在保留霞多麗純凈果味的同時，還能為其增添酒體和陳年潛力。在這些顏色略深的霞多麗中，可以嘗到與未過桶霞多麗相似的柑橘、綠色水果和礦物質風味，另外伴有些許梨子和白花的香氣，有時還交織著一絲橡木桶賦予的香草或烘烤香料的氣息，酒液質地亦比后者更為醇厚。

金黃色

在霞多麗成熟度更高的產區，釀酒師更多地使用橡木桶和蘋果酸-乳酸發酵，使成酒得以達到理想的平衡度。

這類葡萄酒往往產自美國加州的納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪（Sonoma）和中央海岸（Central Coast），但也可能來自智利、澳大利亞、新西蘭北島（North Island）和意大利西西里島（Sicily）等多個產區。

麥卡斯塞卡霞多麗白葡萄酒

在溫暖的氣候條件下，霞多麗通常會展現出一些熱帶水果風味，在成熟的蘋果、梨子香氣之外，還帶有些許菠蘿的果香。橡木桶陳年為酒液增添椰子、榛子或香草的氣息，蘋果酸-乳酸發酵則賦予其黃油般柔和的口感。

呈金黃色的霞多麗與那些顏色更深的酒款相比，保留了美妙的酸度和精致感，其主要的風味特征仍是新鮮的果味，而非橡木味。

澳大利亞霞多麗（圖片來源：www.australianwine.com）

深金色

呈深金色的霞多麗往往在重度烘烤的美國新橡木桶中陳釀，并經由蘋果酸-乳酸發酵。由于早年美國釀酒師缺乏釀造霞多麗的傳統和工藝，他們便直接沿用了紅葡萄酒的釀造方法，這在某種程度上也成為區分新舊世界葡萄酒風格的一個標志。

辛格羅酒莊霍普特釀霞多麗白葡萄酒 

此類霞多麗具有一定爭議性，盡管部分精心釀制的酒款值得欣賞，但它們也是“ABC”運動（Anything But Chardonnay，意為“除了霞多麗，其他都可以”）興起的主要原因。這些葡萄酒以濃郁的黃油味為標志性特征，但也帶有成熟的梨子和金蘋果的香氣，并夾雜著一絲酸菠蘿的味道。

這種獨特的風格起源于美國加州，不過華盛頓州也出產了一些品質不錯的酒款。（文/Lynn）