內比奧羅：巴羅洛及巴巴萊斯科的靈魂

意大利皮埃蒙特（Piedmont）產區是明星葡萄品種內比奧羅（Nebbiolo）的主要產區。用內比奧羅釀造的葡萄酒品質極為出眾，獲得了世界級的聲譽。內比奧羅對生長環境十分挑剔，在不同風土氣候下的表現差異也較大。雖然許多國家和地區的優秀釀酒師相繼嘗試栽培內比奧羅，并試圖用本地的果實釀造出像皮埃蒙特地區那樣美妙的內比奧羅葡萄酒，但到目前為止，還沒有持續成功的案例。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 巴羅洛與巴巴萊斯科是內比奧羅的經典優質葡萄酒

用內比奧羅釀造的紅葡萄酒經歷過足夠長的熟化期后通常散發著玫瑰和紫羅蘭的馥郁花香，伴有紅色水果、泥土、甘草、蘑菇、焦油和皮革等氣息，單寧強勁，酸味突出，口感精致緊密。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是所有用內比奧羅釀制的葡萄酒類型中最經典、最優秀的兩種，也是意大利最早獲得DOCG標注權的葡萄酒。這兩個優秀的DOCG產區均位于流經皮埃蒙特域內的波河（Po River）南岸的阿爾巴（Alba）小鎮周圍的石灰巖土壤之上。

2005年凱斯塔酒莊巴巴萊斯科珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

這兩種葡萄酒具有較高含量的酸、單寧以及酒精，風味復雜濃郁，是典型的意大利紅葡萄酒，適合搭配意大利本地的醇香美食。

2. 皮埃蒙特美食配

皮埃蒙特位于意大利西北部，歷史上與飲食講究的鄰居法國淵源甚深。這里不但出產異常出色、蜚聲國際的紅葡萄酒，還是珍稀食材白松露的故鄉，更是著名的慢食運動（Slow Food Movement）的策源地。為了保證味道純正，這里的人們在烹制巴羅洛燜牛肉這一定式菜時不用其他葡萄酒代替。

對于內比奧羅的美食搭配靈感，就在美食之鄉皮埃蒙特尋找即可。無論是本地風味的脂肪含量較高的紅肉、火腿、濃郁的烤白肉，還是山羊奶酪、帕馬森奶酪（Parmigiano Reggiano）等都可能與內比奧羅葡萄酒擦出美妙的火花。但值得注意的是，味道過于濃郁的食物可能會抑制葡萄酒中花香和果香的表現，因此選擇配餐時一定要慎重。（文/Salem）