內比奧羅，葡萄界里的“天蝎座”

十二星座中，天蝎座尤為神秘，如同蒙上面紗，讓人看不透猜不著，但這神秘、冷冽的外表下是熱烈的情感和活潑的生命力。在意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），晨霧繚繞的山谷之間生長著一類釀酒葡萄，就如同十二星座中的天蝎座一樣，那就是內比奧羅（Nebbiolo）。

　　內比奧羅產于意大利的西北部，是意大利非常重要的釀酒紅葡萄品種之一。據說內比奧羅的本名“Nebbiolo”來源于皮埃蒙特語“Nebbia”（意為“霧”），人們親切地稱它為“霧葡萄”。神秘而高貴是人們對內比奧羅一貫的印象，因為它們隱藏在山谷，秋季一來，晨霧繚繞，若隱若現。此外，內比奧羅在即將成熟之時，果皮上會覆上一層粉白的霧霜，如同蒙上面紗的女子。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

內比奧羅之于皮埃蒙特就如同黑皮諾之于勃艮第。它是皮埃蒙特（Piedmont）產區發芽最早但成熟最晚的一個品種，一般需到10月中旬才能成熟，所以有足夠長的時間來積累糖分、酸度以及單寧。葡萄種植者一般會把內比奧羅種植在向陽的山坡上，以吸收足夠的光照促進葡萄的成熟。此外，內比奧羅對土壤的要求十分挑剔。最適合種植內比奧羅的土壤是石灰巖或者沙質土，比如在以石灰巖土壤為主的塔納羅（Tanaro）河右岸的阿爾巴（Alba）北部和南部，內比奧羅就能表現十分出色，能呈現出復雜的香氣和極濃郁的風味；而在以沙質土壤為主的塔納羅左岸的羅埃羅（Roero）產區，內比奧羅釀造的葡萄酒則會缺少一些香氣；在以斑巖土壤為主的加蒂納拉（Gattinara）和蓋梅（Ghemme）產區，內比奧羅則表現出淡雅的風格。

　　典型的由內比奧羅釀制而成的葡萄酒，洋溢著迷人的紫羅蘭和玫瑰花的芳香，并伴隨著焦油、黑松露、甘草、薄荷和巧克力的氣息。年輕時候的內比奧羅葡萄酒，充滿了活力，酸度高，單寧強勁，結構緊致，仿佛不可馴服。著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）的評價是：“此酒剛毅不屈，單寧極其強烈，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴。”陳釀多年后的內比奧羅，酒液邊緣的顏色會接近磚黃色，強勁的風格中會帶有浪漫的味道，單寧越發平易近人，風味卻越發復雜迷人，充滿了柏油、野生草藥類、松露和煙草的氣息。

　　內比奧羅的黃金產區代表是巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。兩個產區的代表性葡萄酒都由100%的內比奧羅釀制而成，但出產的內比奧羅葡萄酒風格卻并不相同。巴羅洛產區氣候溫暖，清晨有霧繚繞，土壤多為砂石和黏土，但地形陡斜，只有30%的土地適合葡萄種植。巴羅洛的葡萄酒以其產區名為名，是意大利最早的DOCG葡萄酒，古意大利人將之稱為“王者之酒，酒中之王”。巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中陳年兩年，在瓶中陳年一年方可上市。巴羅洛葡萄酒的風味濃郁且集中，酒體飽滿，展現出內比奧羅野性的一面。巴巴萊斯科的內比奧羅葡萄酒在上市則需陳年2年（至少在橡木桶中陳年1年），而珍藏（Riserva）巴巴萊斯科則需要至少4年以上的陳年時間，且酒精度必須達到12.5%以上。巴巴萊斯科葡萄酒能展現出內比奧羅溫柔的一面，它的口感細膩，單寧更柔順，風格優雅而精致，散發出紅色水果和花朵的芳香。

　　內比奧羅的香氣濃郁且單寧堅實，在配餐時適合搭配味道淡一些的肉類食物，以保證有足夠的脂肪來吸收充足的單寧。此外，高酸度的特點也使它可以搭配高酸或者咸味重的食物，含有醋醬的食物也能跟內比奧羅相搭配，但是要記得添加足夠的黃油或橄欖油來平衡酒中的單寧。

　　杯中的內比奧羅，淺淡的顏色透著微微光亮，入口的剎那，強勁的口感、飽滿的酒體，富有存在感的單寧讓你驚喜又震撼，仿佛天蝎座一般，高冷神秘的外表下是熱烈的情感。如果你想體會，最好的辦法就是去喝一杯內比奧羅。（文/Estella）