西拉極簡說

西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒顏色深濃，單寧高，果味充沛，可明快奔放，可馥郁矜持，常帶有黑莓、藍莓、黑胡椒、巧克力、煙草和煙熏等風味，陳年潛力佳。由于該品種對自然環境的適應力很強，很多新近開發的葡萄園都可以看到該品種的身影。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. “Syrah”與“Shiraz”

市面上西拉葡萄酒的外文酒標有兩種標識——"Syrah"和"Shiraz"，前者的標法說明這是一款傳統的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）風格的葡萄酒，后者代表的是澳大利亞更加濃郁、果味直接充沛的西拉葡萄酒。不過，真正的北羅訥河谷西拉葡萄酒又不會標注這個詞匯，只會以科爾納斯（Cornas）、埃米塔日（Hermitage）、圣-約瑟夫（Saint-Joseph）和羅第丘（Cote-Rotie）這些產區名稱標識。澳大利亞的巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和石灰巖海岸（Limestone Coast）等絕大多數產區的西拉葡萄酒都會使用"Shiraz"標識。阿根廷、南非、意大利、智利、美國等國家會按照自己的模仿對象分別使用這兩個標法。

法國北羅訥河谷埃米塔日產區的西拉葡萄酒不會標注西拉的品種標志（點擊圖片即可跳轉購買）

澳大利亞大型酒廠對西拉品種的標識為“Shiraz”（點擊圖片即可跳轉購買）

新世界的優秀西拉紅葡萄酒也可能標注為“Syrah”（點擊圖片可購買來自智利名莊的麥卡斯特選珍藏西拉紅葡萄酒）

一般來說，以“Syrah”名義上市的葡萄酒多如北羅訥河谷地區的西拉葡萄酒一樣相對優雅內斂，但仍芳香四溢。以“Shiraz”名義出售的葡萄酒多如澳大利亞西拉葡萄酒那樣果香直接，濃郁奔放。

2. 單一品種還是混釀？

用西拉葡萄釀制的葡萄酒顏色很深、酒體相當豐滿，但因不同地區環境氣候相異，有時，它也需要與其他葡萄品種混釀，比如上一小節第二張酒標圖中的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以增加葡萄酒的口感層次和復雜度。在羅訥河谷北部，西拉葡萄甚至會與維歐尼（Viognier）或瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）聯合發酵，以增加葡萄酒中的芳香。在羅訥河谷南部，西拉常作酒體較輕的歌海娜（Grenache）的調配成分，有時二者也和更為豐滿的慕合懷特（Mourvedre）一起釀制GSM混釀葡萄酒。

來自教皇新堡的西拉、歌海娜、慕合懷特混釀（點擊圖片即可跳轉購買）

3. 西拉葡萄酒配餐

西拉葡萄酒的酒體一般比較厚重，所以它比較適合與口味比較濃郁的食物進行搭配。不過，只要注意技巧，想辦法把西拉葡萄酒中的微妙風味引導出來，那么它就能與各種各樣的食物進行配餐。

另外，由于西拉葡萄酒中有較濃郁的香料風味，因此，某些微辣或香料味道較重的肉類菜肴也可以用西拉葡萄酒佐餐。（文/Salem）